家乡美食——油面粥

油面粥的用料

油面
65g
五花肉
50g
里脊肉
40g
猪血
50g
豆泡
15g
金针菇
25g
大蒜叶
40g
玉米淀粉
4g
太太乐鲜鸡汁(可用高汤代替)
10g
生抽
2g
卤肉汁(可用生抽代替)
15g
黑胡椒粉
0.2克

油面粥的做法

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解1

步骤1

首先请出我们家乡的特产——油面,这是老妈特意从阳新买了给我寄过来的,超市里卖的油面多半是机器的压出面,这个是纯手工的拉制,除了油和盐,没有任何其他的添加剂。(说实话,看油面师傅拉油面也是一种享受,厉害的师傅可以拉得超细)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解2

步骤2

把65g油面掰碎放入锅中,小火炒至焦黄装起备用。

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解3

步骤3

取50g肥一点的五花肉,切丁,在锅中煸炒出油。(小时候,家里煮粥用的五花肉可多了,奶奶总说猪油多了才香,现在为了健康,减至50g五花肉了。)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解4

步骤4

肉不用装起,直接在肉中里加入650g的清水,下入之前炒好的面条。(水没有开就可以下面条)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解5

步骤5

乘着煮面的时候,可以将50g猪血、15g豆泡切成小块,25g金针菇切段,全部倒入锅里。(记住全程小火熬煮哟)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解6

步骤6

这时再将40g里脊肉切丁,加入4g玉米淀粉、2g生抽、5g清水拌匀,下入锅中。

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解7

步骤7

小火将油面粥煮至浓稠。

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解8

步骤8

取40g大蒜切小段加入锅里,搅拌均匀。

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解9

步骤9

这时太太乐鲜鸡汁就要上场了,挤入10g太太乐鲜鸡汁拌匀。(小时候没有这么高大上的调料,就是直接加上老鸡炖出的高汤)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解10

步骤10

最后淋上15g卤肉汁,撒上0.2g黑胡椒粉拌匀就可以出锅勒。(我们家卤肉的时候总喜欢留下的一些卤汁,来给菜进行调味,如果没有就直接可用6g生抽来代替。)

家乡美食——油面粥#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法图解11

步骤11

喷香的油面粥就出锅了,这个量刚好是两碗,朝朝平时吃饭只能吃半碗,但是吃油面粥,这个两碗下肚绝对没有问题。

油面粥的烹饪技巧

1. 记住记住,一定要记住,千万不要放盐,我这个步骤里全程都是没有盐的,因为油面本身就含有盐,放盐绝对咸了。不过这个只针对手工油面,手工油面的含油含盐量要高许多,超市里买的机器压的油面咸度会低一些,大家要根据实际情况调整。
2.为什么说这是简化版的呢?我这个配料肯定是不够齐全的,油面粥三大灵魂食材之一:苕粉皮,我是没有去做的,因为做起来实在是太麻烦了,还记得小时候妈妈每次调苕粉糊,摊出来的粉皮又Q弹又透亮,她会将摊好的粉皮仔细的切成菱形,煮到油面粥中。太麻烦了,所以我自动省略了。当然啦吃过的人都知道,还有黄豆芽我也省略掉了,因为黄豆芽需要切段,再用小火煸炒至微微焦香,这个时间也需要有点长,所以我又自动省略了……

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