不气疯的戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋
5个
细砂糖
85克
纯牛奶
70克
低筋面粉
110克
玉米油
60克
柠檬汁
2~3滴

1.5克

戚风蛋糕的做法

不气疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋清中的盆中一定要无油无水,蛋黄不可以入蛋清里,这样影响蛋清打发。鸡蛋最好在冰箱中冷藏2小时以上,这样蛋白温度比较低,容易打发

不气疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清中加入5到6滴柠檬汁,没有也可以用白醋代替,这样是为了增加蛋白稳定性,不会消泡,也可以去腥。50克白糖,分3次加入蛋白,打之前,打到很大的泡泡的时候加第二次,稍微有纹路加第3次。蛋白打到打蛋器提起来的时候有个直立的尖勾就是9分发,不确定的话,把打蛋盆倒过来蛋白也不会流出来就对了,千万不要打过,9分发的蛋白比较细腻,打过了容易开裂!

不气疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入牛奶,玉米油搅拌均匀后加入1.5克盐,过筛加入低筋面粉,面粉用揣打法,或者划Z字搅拌,动作要轻柔,防止面糊起筋。搅拌到蛋黄糊细腻无颗粒。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀,一定要轻柔,不要搅拌,是翻拌!就是炒菜一样。

不气疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

把翻拌好的蛋糕糊倒入模具,成功的蛋糕糊倒入模具的时候是像绸带一样丝滑的,倒进去之后摔一下模具,震出气泡,放入烤箱中层,上下火150度,50分钟到60分钟,根据你烤箱的脾气,如果你的烤箱火比较大的话50分钟足够了,不够再延时10分钟

不气疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤好的蛋糕是升起之后又微微回落,中途千万不要开烤箱,不要调温度。

不气疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

时间到了之后,拿出模具在桌子上摔一下之后倒扣在烤网上晾凉,2小时以上,凉透以后就可以脱模啦

不气疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用手就可以扒下来,完全不会踏,完美!

不气疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

还做了德芙巧克力版本的,超级好吃!通版本,可以做红丝绒哦,把低筋面粉减少2克,放红丝绒粉就可以了。动手做起来吧

戚风蛋糕的烹饪技巧

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