杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看

杏仁酥挞的用料

⭕挞皮
黄油 60克
低筋面粉 90克
杏仁粉 10克
砂糖 25克
蛋液 25克
⭕Frangipane 馅料
杏仁片 30克(没有的话也可以换成杏仁粉)
糖 25克
黄油 35克
鸡蛋 1个
低筋面粉 10克
⭕组装用料
树莓酱 50-60克
杏仁片 适量

杏仁酥挞的做法

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解1

步骤1

⭕首先我们来做挞皮。

第一步,将室温下软化的黄油切成小块,加入砂糖打发至蓬松发白。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解2

步骤2

第二步,加入蛋液,用打蛋器继续搅打,使材料充分融合。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解3

步骤3

第三步,筛入面粉和杏仁粉。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解4

步骤4

第四步,用刮刀或手揉搓成团。裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解5

步骤5

第五步,将挞皮团轻轻擀成厚度在2-3毫米的薄片,用合适的杯子口或慕斯圈切出一张张挞皮。

擀饼时可在油纸上撒一点面粉,就不粘了。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解6

步骤6

第六步,把挞皮放入挞模里,整理塑形,去除多余部分。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解7

步骤7

放冰箱冷藏20分钟。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解8

步骤8

⭕ 当我们把挞皮都放进挞模里,在冰箱冷藏时,可以来做Frangipane馅料。

先将杏仁片全部捣碎,越碎越好。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解9

步骤9

在杏仁碎中放入砂糖,搅拌均匀。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解10

步骤10

加入室温软化的黄油。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解11

步骤11

用打蛋器低速搅拌直至黄油完全融合。

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步骤12

加入鸡蛋,继续搅打直至所有食材充分混合。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解13

步骤13

加入低筋面粉,低速搅打至馅料呈柔顺状态。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解14

步骤14

紧贴馅料包上保鲜膜,冰箱冷藏待用。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解15

步骤15

做好了馅料,挞皮也冷藏的差不多了。

⭕ 现在把它拿出冰箱,用叉子扎洞洞。

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步骤16

放入预热好的烤箱,预烤160度8-10分钟。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解17

步骤17

拿出。挞壳非常容易脱模。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解18

步骤18

在每个挞壳里放入一点点的树莓酱。

因为我的挞模非常小,所以放多了酱和馅料就会冒出来一些。

我每一个放了5-8克的树莓酱,有的放的稍微多点,就会从上面冒出来。挞模越大,这种鼓包情况会越轻微。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解19

步骤19

然后将Frangipane 馅料放入裱花袋。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解20

步骤20

挤到挞壳的果酱上层。

也可以直接用勺子将馅放在果酱上,用趁手工具尽量刮平表面。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱170度烤15分钟。然后拿出来,表面撒一些杏仁片,接着烤5-8分钟。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解22

步骤22

终于出烤箱啦。金黄色的挞壳,酥脆到掉渣,内部是绵软的馅料和果酱。一个怎么够吃?

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解23

步骤23

⭐除此外,嘻子后来还尝试过不放Frangipane 馅料,只放树莓果酱。竟然出乎意料的好吃。树莓果酱也是一定要放烤箱里烤的,你会闻到和室温下果酱不同的味道。

同样将外壳预烤,160度10分钟。放凉后加果酱再烤,170度10分钟,拿出撒杏仁片,继续10分钟,结束。

果酱在烤箱里不断加热,会在表皮形成一层膜。

然后拿出烤箱,撒一点杏仁片在表面。

最后再烤几分钟,你可以看到表膜内部的果酱已经轻微沸腾,像水煮开的状态,但是表膜并不会被顶破。

出烤箱后轻轻晃动挞,透过果酱表膜,可以看到原本粘稠的果酱已完全化为汁水。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解24

步骤24

一定要稍稍放凉再吃哦,咬一口,果酱就流出来了。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解25

步骤25

如果冰箱冷藏第二天,内部果酱凝固,味道仍然比没有烤过的果酱更浓郁。

杏仁酥挞 酥得掉渣还有果馅 杏仁味十足 好吃又好看的做法图解26

步骤26

因为树莓果酱并不是齁甜的那种,所以完全不会腻人,反而中和了一部分外壳的黄油香。

微酸香甜的杏仁树莓挞我个人甚至觉得比放了馅料的贝克韦尔树莓挞更好吃。不过还是看个人口味,我老公就更爱放了馅料的o(*^@^*)o

杏仁酥挞的烹饪技巧

【写在后面】

1,嘻子觉得这款小甜点其实更适合用大一点的挞模,因为迷你挞模能放的馅料和果酱实在有限,稍一放多又会全冒出来,影响外观。

想要尝试的小伙伴可以将挞皮的配方量都乘以2.5倍,馅料的配方量乘以3倍,就是一个9寸圆烤盘的量。

2,建议密闭、室温(25-26度)下放置。最好不要超过2天。

好啦,就是这样啦,我是张嘻子。

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