日式平底锅烤肉 | 清新爽口

平底锅烤肉的用料

【味噌烧】
肉眼雪花牛肉
200g
白味噌
3小勺
清酒
6小勺
细砂糖
1小勺
生抽
3小勺
蒜泥
1小勺
姜泥
1小勺
熟芝麻
少许
香葱
少许
【盐烧+柚子胡椒盐葱酱】
薄切牛板腱肉
200g
小葱
3大勺
姜泥
1小勺
生抽
1小勺

1小勺
柚子胡椒盐
1小勺
香油
1大勺
白芝麻
1小勺

平底锅烤肉的做法

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解1

步骤1

姜、蒜磨成泥,小葱切碎

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解2

步骤2

小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀,味噌酱腌料完成

· 如果没有味噌酱和清酒,可分别用1-2小勺黄豆酱,6小勺黄酒替代

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解3

步骤3

在200g肉眼雪花牛肉里,加入一份味噌酱调料,拌匀腌渍15-30分钟

· 可用鸡腿肉替代牛肉,但腌渍时间需要1小时以上

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解4

步骤4

取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

· 空气炸锅:烤架刷油,平铺腌制好的牛肉片,200度烤4-6分钟,中途翻面

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解5

步骤5

开大火快速煎熟两面,取出摆盘,可以撒一些芝麻葱花增加香气

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解6

步骤6

小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎,释放香气

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解7

步骤7

再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀

· 没有柚子胡椒盐,可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代,风味上有些许差距,但一样清新好吃

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解8

步骤8

取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

· 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位,不过要记住,一定要切薄片!

自己切的话,可以先放进冰箱里冻1-2个小时,到肉表面冻硬定型,用快刀薄切就行

日式平底锅烤肉 | 清新爽口的做法图解9

步骤9

开大火快速煎熟两面,关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用

平底锅烤肉的烹饪技巧

1、盐烧适合搭配薄切的肉,我选的是薄切牛板腱。

日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋,在潮汕人的精细划分下,它又叫匙仁。

它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位,肉质软嫩,脂肪较少。

不过因为出肉率不高,相对金贵,日料店里,小小一碟能卖到78元。自己在家吃,可就敞开管够了~

2、味噌烧适合搭配厚一点的肉,我喜欢拿它配肉眼雪花。

这部位的肉肥瘦均匀,烤着吃有很香的油脂感,味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道,又有着解腻的作用,二者相得益彰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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