葡萄干肉桂面包

葡萄干肉桂面包的用料

高筋面粉
250克
细砂糖
30克

3克
无盐黄油
20克
高活性干酵母
3克
鸡蛋
50克(1个)
牛奶
115克(冷藏)
肉桂粉
2g
葡萄干
30g

葡萄干肉桂面包的做法

葡萄干肉桂面包的做法图解1

步骤1

1、准备好食材:高筋面粉250克,细砂糖30克,盐3克,无盐黄油20克,高活性干酵母3克,鸡蛋50克(1个),牛奶115克(冷藏),肉桂粉2g、葡萄干30g;

葡萄干肉桂面包的做法图解2

步骤2

2、把提子干用温水浸泡清洗,泡到软,喜欢酒味的可以用黑朗姆酒浸泡一晚上入味;(忘记拍照,YoYo用一张揉好面的图)

葡萄干肉桂面包的做法图解3

步骤3

3、搅拌盆中加入干性材料,用打蛋器混合均匀。

葡萄干肉桂面包的做法图解4

步骤4

4、将牛奶和鸡蛋混合均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加。

葡萄干肉桂面包的做法图解5

步骤5

5、将湿性材料加入干性材料,然后用刮刀搅拌成面块。

葡萄干肉桂面包的做法图解6

步骤6

6、开厨师机一档低速混合成团。

葡萄干肉桂面包的做法图解7

步骤7

7、成团后厨师机转三到四档中速搅拌,当面团离开盆底拍打盆壁,能拉出很薄的膜,破洞口有锯齿,此时为扩展阶段。成团后转三档,面团离开盆底,拉薄膜破裂口呈锯齿状;

葡萄干肉桂面包的做法图解8

步骤8

8、加入黄油,先用低速搅拌成团。

葡萄干肉桂面包的做法图解9

步骤9

9、直到面团再次离开盆底拍打盆壁,抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上,能拉出均匀而有韧性的薄膜,破洞口非常圆滑,可以拉出又长又细的面条,此时为完全扩展阶段。

葡萄干肉桂面包的做法图解10

步骤10

10、将面团揉圆,用手把果脯揉进去,防止搅拌的时候把他们搅碎,光滑面朝上放入抹油的发酵盆,进行一次发酵。

葡萄干肉桂面包的做法图解11

步骤11

11、当面团体积发酵到两倍大,手指沾面粉插入面团,面团既不塌陷又不回弹,说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气,由中间向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。

葡萄干肉桂面包的做法图解12

步骤12

12、将面团分割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜防止风干。

葡萄干肉桂面包的做法图解13

步骤13

13、将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松弛10分钟,擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。再第二次按压,第二次卷起;

葡萄干肉桂面包的做法图解14

步骤14

14、卷好后大概有2-3圈这样,然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。可以用烤箱发酵功能,放入一碗热水(温度大概80-100度都行),中间要换一次热水。

葡萄干肉桂面包的做法图解15

步骤15

15、提前200预热烤箱,当面团发酵到2.5倍大,在面包轻轻刷上一层蛋液;

葡萄干肉桂面包的做法图解16

步骤16

16、烤箱200°c,不需要蒸汽,如果烤的时候表面比较干可以适量的喷水。烤约25-30分钟,烤到表面棕褐色,烤出来之后晾在网格盘上放凉。

葡萄干肉桂面包的烹饪技巧

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