原味戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

低筋面粉
45g
蛋白
80g
玉米油
25g
鸡黄
40g
砂糖
40g
柠檬汁
5滴
温水
35克

戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

步骤一
盆中加入蛋黄、玉米油、30度左右温水,用蛋抽搅匀。
步骤二
一次性加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽搅拌至微微粘稠。

原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

步骤三
冷藏过的蛋白霜中滴入几滴柠檬汁开低速打发。
步骤四
当蛋白打出粗泡,开始发白,加入1/3砂糖继续打发。
步骤五
当蛋白打出大弯钩,加入1/3砂糖继续打发。
步骤六
当蛋白打出小弯钩,加入1/3砂糖继续打发。
步骤七
当蛋白打出直立尖角,停止打发。
步骤八
用蛋抽画圈搅拌大约30秒,使蛋白霜变得柔软。

原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

步骤九
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,用蛋抽拌匀,再倒回剩余的蛋白霜当中,用橡皮刮刀翻拌均匀。直到完全拌匀、并且面糊有流动性、如同绸带般下落。
步骤十
倒入模具,轻轻晃平不要震,155'C烘烤大约35-40分钟。烤至轻拍蛋糕表面有弹性为止。

戚风蛋糕的烹饪技巧

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