家常酱香排骨,零失败超好吃的做法

酱香排骨的用料

排骨
2斤
小葱
2根
红尖椒
6根
葱姜
少许
料酒
10克
酱香烧汁
100克

酱香排骨的做法

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解1

步骤1

先把排骨洗净,用冷水浸泡30分钟,尽量泡出血水。
然后冷水下锅,加入葱姜料酒,放入排骨,大火煮开后,焯水,撇去浮沫等。

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解2

步骤2

锅里倒油,放入排骨翻炒30秒后,倒入酱香烧汁炒匀。
不需要非得油炸让排骨肉紧,稍微过一些油就好了。

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解3

步骤3

开大火翻炒1-2分钟,让烧汁均匀上色。
这个步骤挺重要的,让食材更好的上色入味以后才不会被水煮冲淡了味道。

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解4

步骤4

倒入开水约500毫升,大概能没过排骨的80%,然后大火烧开。这个水量要注意,80%的水量可以保证排骨在30分钟之类煮熟但是不会煮老。

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解5

步骤5

大火煮开以后,转中小火加盖炖煮30分钟左右。
这个火候和时间能让排骨炖的软烂不柴,好吃好嚼~

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解6

步骤6

开盖之后大火收汁,收到锅底还有1勺汁的程度,关火出锅盛出,撒上尖椒碎和葱末,完成。

家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#的做法图解7

步骤7

一份香气四溢、酱味浓郁的家常酱香排骨,配搭一个青菜一碗汤,足以安慰灵魂的美食总是最好吃的。

酱香排骨的烹饪技巧

1、排骨的处理:不一定非要先炸后炒再炖,如果火候控制不好,很容易做出牛肉干的口感。排骨还是软嫩多汁的好吃,所以焯水之后炒一下,让油“唤醒”肉香就好了。
2、排骨的炖煮:一般寸排炖煮30分钟就差不多了,水要一次加够,不要中途添水;但特别完全没过排骨,大概是80%的水就好了。
3、关于调味:传统中餐家常菜的香气来源于香辛料+调味品的搭配,如果只放调味料是做不出熟悉的肉香;所以最好选择有香辛料的复合调味品,既能够省时省事,还可以轻松一汁成菜。
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