蛋白糖

蛋白糖的用料

蛋清         
2个
糖粉          
10克
玉米淀粉
一勺
柠檬汁       
 适量
色素 红蓝
适量

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

将喜欢的花嘴装入裱花袋中,用筷子蘸取少量色素,在裱花袋中画出几条线。

蛋白糖的做法图解2

步骤2

烤箱提前上下火100度预热,烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白(余下的蛋黄下个方子用到),加几滴柠檬汁或白醋,开始打发。

蛋白糖的做法图解3

步骤3

分三次加入糖粉,打发到快湿性发泡的时候,加入玉米淀粉。

蛋白糖的做法图解4

步骤4

达到提拉是有直立尖角。

蛋白糖的做法图解5

步骤5

将蛋白霜装入裱花袋。

蛋白糖的做法图解6

步骤6

挤出大小均匀适中的花型。

蛋白糖的做法图解7

步骤7

我用的是风炉两盘同烤,如果是普通烤箱,这款也是可以两层同烤的,但在中间的时候,上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同,温度和时间可能存在较大差异,一般是90至100度,65~85分左右,不绝对!

蛋白糖的做法图解8

步骤8

烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的,如果底部有点粘,那就是还没有烤透,再回炉继续烤制即可。

蛋白糖的做法图解9

步骤9

有的朋友烤箱可能火力比较猛,那么就要调低温度,或者后面的时候要加盖锡纸,避免上色。香甜酥脆,入口即化,分分钟消灭一盘!

蛋白糖的烹饪技巧

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