送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
可可粉
20克
巧克力
20克
细砂糖(蛋白霜)
70克
牛奶
100克
玉米油
50克
柠檬汁
4-5滴
淡奶油
100克
细砂糖(淡奶油)
8克

巧克力戚风蛋糕的做法

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化,水温控制在65℃左右。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

可以多搅拌一会,一定要没有疙瘩。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

稍微凉一下,加入过筛的低筋面粉,划Z字形搅拌均匀。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄翻拌拌匀。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了,这是加了一半蛋白霜的图片,下次做再补上

如果室温过低,巧克力蛋黄糊会很快凝固,最好放在温水里保温,这样更容易和蛋白霜融合在一起。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,先用高速打发,打至出现纹路后再转低速,整理气泡,最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再倒回蛋白盆中翻拌均匀。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

均匀的倒入两个六寸的蛋糕模具中,轻震两下震去气泡。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

送入烤箱转150度烘烤,大约40分钟。

时间和温度按自己烤箱调整。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

戚风蛋糕有轻微开裂是正常的,如果追求表面光滑的可以降低温度,延长时间来烘烤。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉震模,倒扣,等到凉透以后再脱模。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

我喜欢徒手脱模,没有多余的碎渣渣。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

冷藏的淡奶油倒入杯中加入细砂糖,用一个打蛋头打至流动状态,大约五六分发即可。

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

草莓洗净擦干水份,切薄片,把奶油抹在蛋糕上,让它自然滴落,把草莓装实在表面,完工。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

如果室温过低,巧克力蛋黄糊会很快凝固,最好放在温水里保温,这样更容易和蛋白霜融合在一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

关于作者: 网站小编

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注