外酥里嫩的东北老式锅包肉

锅包肉的用料

猪里脊肉
300克
胡萝卜
1小段
生姜
少许
葱白
适量
大蒜
2瓣
白糖
3大勺半
清香米醋
3大勺半
料酒
半大勺
特级原汁酱油
2大勺
红薯淀粉
12大勺
香油
2小勺
食盐
1小勺

锅包肉的做法

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材并清洗干净

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解2

步骤2

胡萝卜和生姜去皮切细丝,葱白切丝,大蒜切片,香菜切段备用

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解3

步骤3

猪里脊肉切成厚约0.5厘米的片,用刀背轻轻2下,加入半大勺料酒

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解4

步骤4

再加入1大勺特级原汁酱油,抓匀腌制20分钟左右

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解5

步骤5

红薯淀粉放入碗中,加适量清水调匀,沉淀一会后把上面的清水倒出

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解6

步骤6

将红薯淀粉倒入里脊肉中抓匀,太干的话,可以撒少许清水,让肉片可以挂住面糊,再倒入1大勺食用油再次抓匀

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量大豆油,油温达到6成热的时候,一片片的下入肉片,炸到肉片定型后控油捞出

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解8

步骤8

油温再次升温到6-7成热的时候,下入肉片,复炸1分钟左右后捞出,之后再次复炸一次,炸到肉片成熟后捞出控油

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解9

步骤9

调一个糖醋汁:碗中加入3大勺半清香白醋,3大勺半的白糖,再加入2小勺香油,2小勺食盐,兑入少许水淀粉后调匀

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解10

步骤10

锅中留少许底油,下入蒜片和胡萝卜翻炒入味,倒入锅包肉炒匀

外酥里嫩的东北老式锅包肉的做法图解11

步骤11

倒入调好的糖醋汁,翻炒均匀,临出锅的时候放入葱白丝和香菜梗

锅包肉的烹饪技巧

里脊肉在炸的时候等到淀粉定型后再翻动,否则很容易粘连
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