梅干菜酱肉包~超详细

梅干菜酱肉包的用料

中筋面粉
800克

450克
酵母粉
5克
梅干菜
150克
五花肉
250克
前腿肉
500克
葱姜
各20克
花椒
15粒
生抽
3勺
甜面酱
1勺
荤油
1勺
花生油
2勺
料酒
半勺
花椒面
2克
五香粉
2克
干香菇
10朵

梅干菜酱肉包的做法

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解1

步骤1

最近冬天天冷,我提前一晚上发面的,一般面跟水的比例是1:0.5,我用的牌子面粉吸水性好,所以放的多一点,自己适量添加。面粉发酵至两倍大就成功了。
梅干菜、干香菇提前2个小时泡发备用。
一边追剧,一边啃鸭脖子,一边干活。嘻嘻

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解2

步骤2

想要口感好一定要自己切肉丁,这样做出来的口感才好,肉丁在嘴里才有嚼劲。
前腿肉一斤全部切丁,备用。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解3

步骤3

五花肉半斤左右,也可以自己切丁,我直接绞成肉馅了。
葱姜切碎备用。
梅干菜一定要提前2小时泡发,冬天冷可以用热一点的水泡,多洗几遍,挤干水份,切碎备用。
香菇泡发好,焯水切丁备用。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解4

步骤4

热锅放一些荤油,再放一些花生油。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解5

步骤5

把花椒颗粒放进去爆香,炸出香味捞出扔掉。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解6

步骤6

把切好的前腿肉放进去,放姜粒一起炒。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解7

步骤7

滴一点点料酒或者白酒进去去腥,把半斤五花肉馅放进去一起炒,大火煸炒出香味。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解8

步骤8

放五香粉、花椒面。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解9

步骤9

放1-2勺甜面酱。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解10

步骤10

2-3勺生抽一起炒匀。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解11

步骤11

把准备好的梅干菜放进去,加一点点水让梅干菜吸收一些汤汁,别放太多,盖锅盖中小火闷一会。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解12

步骤12

汤汁快收干的时候,放3勺糖跟葱花进去提鲜。不喜欢甜味的可以不放。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解13

步骤13

炒好的酱肉馅盛出备用,跟香菇丁一起搅拌均匀。
不需要放盐,梅干菜、甜面酱、生抽里面的盐味已经足够了。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解14

步骤14

把发好的面分成大小差不多的剂子,中间厚、边缘薄擀圆。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解15

步骤15

擀出了个❤️心形的面皮,哈哈。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解16

步骤16

用自己习惯的方法,包起来。我的理念是只要不漏馅就行,好不好看是其次。反正自己吃,做不到外面卖的那么漂亮。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解17

步骤17

包好垫吸油纸。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解18

步骤18

上锅不要开火,进行2次醒发,15到20分钟以后,面发酵变大就可以蒸了。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解19

步骤19

冷水下锅,开锅蒸18分钟,即可。因为馅料是熟的,不需要蒸太久

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解20

步骤20

蒸好了千万不能立刻开盖,要闷个7.8分钟,防止面回缩。因为有的包子我肉馅放的太多了,所以面没太发好,看起来黑黑的就是,但是口感绝对的好吃。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解21

步骤21

有没有很想吃啊,真正的皮薄大馅儿酱肉包子,专治不爱吃饭的熊孩子,哈哈。

梅干菜酱肉包~超详细的做法图解22

步骤22

凉拌个粉丝黄瓜跟彩椒,分分钟光盘了,哈哈。

梅干菜酱肉包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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