姜汁软糖

姜汁软糖的用料

大肉姜
180g
舒可曼糯米粉
150g
舒可曼红糖
150g
清水
30g
舒可曼细砂糖
适量

姜汁软糖的做法

姜汁软糖的做法图解1

步骤1

所需材料
大肉姜 180g
舒可曼糯米粉 150g
舒可曼红糖 150g
清水 30g
舒可曼细砂糖 适量
★不同品牌的糯米粉吸水性不一样,水分要根据情况适当调节。

姜汁软糖的做法图解2

步骤2

将肉姜切成小块状,使用搅拌机将肉姜搅碎

姜汁软糖的做法图解3

步骤3

用汤料袋将姜汁滤出来

姜汁软糖的做法图解4

步骤4

准备一个大碗,倒入糯米粉

姜汁软糖的做法图解5

步骤5

姜汁与糯米粉混合成团,如果太干可以稍微加一点点水(姜汁与糯米粉比例为1:1,但不同糯米粉吸水量不一样,所以最好适当调整)。

姜汁软糖的做法图解6

步骤6

混合均匀

姜汁软糖的做法图解7

步骤7

红糖倒入锅中

姜汁软糖的做法图解8

步骤8

加入清水小火慢煮,煮至红糖完全融化、浓稠(期间用手动打蛋器不断搅拌)。
★红糖水如果煮的时间太短,不浓稠,水分太多,成品容易发黏不成形。

姜汁软糖的做法图解9

步骤9

将红糖倒入姜汁糯米糊中

姜汁软糖的做法图解10

步骤10

搅拌均匀

姜汁软糖的做法图解11

步骤11

模具刷油,倒入红糖姜汁糯米糊

姜汁软糖的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜,大火上锅蒸大概半个小时

姜汁软糖的做法图解13

步骤13

蒸好的姜汁糊待凉后,封上保鲜膜,放冰箱冷冻1小时。

姜汁软糖的做法图解14

步骤14

冷冻好的姜汁糖取出切粒。

姜汁软糖的做法图解15

步骤15

切粒之后放进细砂糖里沾白砂糖,也可以沾椰蓉或其他。

姜汁软糖的烹饪技巧

★如果姜汁糖沾糖很快就化(糖吸水),可能是成品湿度稍大,要么是糯米粉的吸水性问题,要么是红糖没煮到适合的浓稠度,这样的话就需要现切现吃,或者沾椰蓉就能解决这个问题。

★个人更喜欢软一点的口感,所以我们这个成品沾糖稍稍容易吸水这个小缺点也能接受啦,就算做硬一点,白糖吸水的特性也很难使其持续保持干爽,喜欢沾白糖的,建议冷冻保存,现切现吃。

★沾白糖略甜。
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