宫保虾球

宫保虾球的用料

鲜虾
400克
花生米
适量
葱姜蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
2勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
白醋
3勺
白糖
2勺
淀粉
2勺

1勺

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。

宫保虾球的做法图解2

步骤2

把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开,尽量划深一点,这样虾仁在加热的时候会变成虾球。

宫保虾球的做法图解3

步骤3

在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀,加入淀粉虾仁口感更滑嫩,放一旁腌制一会儿。

宫保虾球的做法图解4

步骤4

腌制虾仁的过程中来处理配菜,大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

宫保虾球的做法图解5

步骤5

下面调一个宫保料汁,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。这个口味偏酸甜,也就是传说中的荔枝口味儿。

宫保虾球的做法图解6

步骤6

小炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,火不能太急,防止花生炸糊了还不酥脆,花生出香味后就可以用滤网捞出来了,炸好的花生放入盘中晾凉备用。

宫保虾球的做法图解7

步骤7

接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。

宫保虾球的做法图解8

步骤8

炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味。

宫保虾球的做法图解9

步骤9

放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

宫保虾球的烹饪技巧

1、虾仁口感滑嫩不老的秘诀是在腌制虾仁的时候,在里面加一勺玉米淀粉,这样虾仁加工时间久一点也不会老。

2、炸虾仁的时候油温尽量高一点,这样虾仁表面微微酥脆,里面还很软嫩。

3、炸花生米一定要低油温,小火慢慢炸。

4、宫保酱汁一定要炒浓稠再放虾仁和花生米,这样能保证花生米一直酥脆。
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