红豆沙戚风蛋糕卷

红豆沙戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉
60g
纯牛奶
50g
玉米油
40g
鸡蛋
4个
细砂糖
40g
红豆沙
适量

红豆沙戚风蛋糕卷的做法

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

玉米油牛奶同入一盆;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用蛋抽充分搅打乳化;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以;

#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。

红豆沙戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1. 烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2. 玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4. 因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
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