新年拿手菜—菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉的用料

里脊肉
250克
新鲜菠萝
150克
青椒
1/2个
红椒
1/2个
鸡蛋
1个

2克
蚝油
5克
白胡椒粉
1克
淀粉(挂糊)
适量
姜丝
适量
蒜片
适量
色拉油(炸肉块)
适量
酸甜汁:
白醋
10克
白糖
20克
蕃茄酱
30克
温水
30克
水淀粉
15克
生抽
10克

1.5克

菠萝咕咾肉的做法

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

新鲜的里脊肉剔除筋膜,切成大小一致的小块.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤2

菠萝切块,我用的是云南香水菠萝,个头很小很甜,所以没有泡盐水,如果用普通大菠萝需要泡一下淡盐水再用.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

切好的肉块放姜丝、少许蚝油、盐、白胡椒粉、打入一枚鸡蛋,抓匀腌制15分钟调出底味.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

切好的菠萝用锡纸包好,放进烤箱或者空气炸锅200度烤五分钟可以最大程度上激发出菠萝的香气.嫌麻烦的此步骤也可省略.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

青红椒切块.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

腌制好的肉块挑出姜丝,少量多次加入淀粉,每次都要抓匀至没有干粉.直到变成图片这样,每块肉都包裹了一层浓稠的淀粉糊.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

锅中倒入宽油,烧至六成热,放入挂糊的肉块,炸至金黄飘起,捞出控油.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

所以的食材都准备就绪.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤9

调个酸甜汁,碗中加入十克白醋,二十克白砂糖和三十克番茄酱,比例是1:2:3,再放少许盐、少许生抽,一勺水淀粉,用适量温水搅匀.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤10

锅留底油,放蒜片炒香,倒入调好的料汁.中火加热,熬制浓稠冒泡儿.

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤11

放入青红椒和菠萝块,再放入炸好的肉块快速翻炒均匀即可.

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

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