巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》

凉拌麻香芹菜叶的用料

芹菜叶
2斤芹菜的叶子
【Option 1】
常见调味品
生抽/鲜味酱油
2勺
米醋
1勺
芝麻油
1 勺
辣椒油
3 滴
花椒油
3 滴
葱丝
一把
【Option 2】
现场制作版
芝麻油
1 勺
花椒
8-10 粒
干红辣椒(小米辣)
1 个
生抽/鲜味酱油
2 勺
米醋
1 勺
葱丝
1 把

凉拌麻香芹菜叶的做法

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解1

步骤1

摘掉芹菜叶,图为2斤芹菜的叶子量。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解2

步骤2

洗净芹菜叶。
注:芹菜叶属于叶片比较大的绿叶,表面易落灰尘,建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后,在用清水浸泡一段时间,然后再冲洗干净,沥干水份。这样会洗的比较干净。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解3

步骤3

锅中放入纯净水,烧开。边上需要提前准备好漏勺(焯菜叶时间比较短)。
注:第3-7步是如何焯芹菜叶,文字看起来虽多,但实际操作时间至多也就1-2min,文字主要是解释为什么的问题。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解4

步骤4

水开如图片中样子,放进全部芹菜叶焯水,时间20-30秒即可。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解5

步骤5

芹菜入水很快就会变颜色,如图片中略变翠绿色,就立即用漏勺捞出。
注:白焯时间不要超过30秒,捞出速度也要快,否则菜叶易煮烂口感受损,颜色也会变暗绿色颜值也受损。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解6

步骤6

此步不可省。捞出后,快速控干水份,然后快速平摊在盘子中。
注:这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去,否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损,菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解7

步骤7

此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。
注:图中盘子里的水就是攥出的,还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道,否则味道会比较水。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解8

步骤8

给大家介绍2种调味方法。
第1种:一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝,拌均匀,装盘即可。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解9

步骤9

第2种:如果没有辣椒油、花椒油等,可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解10

步骤10

方法2。
首先,锅中倒入芝麻油,油热后放入花椒、干红辣椒(可以用常用食用油,但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香,也可以控制总体油量)。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解11

步骤11

方法2。
其次,锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后,关火。
(1)把油全部倒入步骤7的菜叶中;
(2)也可以像我这样将菜叶子倒入锅中,这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快,因为锅还比较热,容易蒸干菜叶里的水份!

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解12

步骤12

将菜叶倒入盘中,继续拌入酱油、米醋、葱丝,拌匀后即可食用。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解13

步骤13

如果实在没有花椒、干红辣椒,直接在第7步攥干芹菜叶水份后,加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以,但味道层次上略不够丰富。

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法图解14

步骤14

装盘,可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后,不再是翠绿色了,味道已经都被芹菜叶吸收进去了!赶快做起来吧!

凉拌麻香芹菜叶的烹饪技巧

1. 这道凉拌芹菜叶,摘菜、洗菜不超过2min,白焯不超过2min,即使现场炸油的方法也最多2min,总共加起来6min不到,绝对可以吃上一道比较爽口的清粥小菜了。
2. 芹菜叶营养价值颇高,还能变废为宝,不扔掉、不浪费!赶快做起来试试吧!
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