香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜

香辣臭鳜鱼的用料

臭鳜鱼
1条
猪肥肉
一小块
蒜薹
4根
香葱
3根
蒜瓣
5个

4片
二荆条
1根
干辣椒
3个
郫县豆瓣
1勺
生抽
1勺
老抽
半勺
白糖
2勺
料酒
1勺

香辣臭鳜鱼的做法

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解1

步骤1

准备材料,臭鳜鱼洗净(主要是用清水冲洗内外),香葱葱白姜蒜切末,蒜薹二荆条切小段,干辣椒掰碎,猪肥肉切丁。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解2

步骤2

用厨房纸仔细擦净鱼两面的水分,热锅后关小火,加入植物油和臭鳜鱼。煎鱼要用热锅凉油,小火慢煎,也可以在鱼两面扑上干面粉,口感会更好,我嫌麻烦就没做。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解3

步骤3

煎到鱼皮收紧,鱼肉变色,鱼8成熟,我这里煎了大概5分钟左右,记得反面。自己在家做,不要怕卖相不好,毕竟咱们大多数也没颠锅正好给鱼反面的手艺。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解4

步骤4

锅中留很少的底油,继续小火慢煎猪肥肉,把肥油都炼出来。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解5

步骤5

油渣取出待用,也可以自己用来炒青菜。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解6

步骤6

开大火爆香葱姜蒜辣椒。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解7

步骤7

转中小火,下入豆瓣酱,炒出红油。(郫县豆瓣的口味会略有差异,我这个比较咸,所以放的少)

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解8

步骤8

加入开水,水量至少要能没过鱼一面。加料酒去腥,生抽白糖调味,老抽上色。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解9

步骤9

下鱼。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解10

步骤10

煮的过程中用勺子把下面的汤汁浇到鱼身上,每2分钟翻个面,等到鱼入味。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解11

步骤11

把鱼取出装盘。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解12

步骤12

大火煮开汤汁

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解13

步骤13

下入蒜薹和二荆条,大火收汁到汤汁浓稠。由于用了猪油,汤会变得浓稠,就不需要勾芡了。当然喜欢勾芡的也可以加一步。

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解14

步骤14

浇上汤汁,就可以上菜啦,

香辣臭鳜鱼,一道需要戴口罩做的菜的做法图解15

步骤15

鱼肉嫩滑,伴有特别的香味,喜欢的人肯定会欲罢不能的。

香辣臭鳜鱼的烹饪技巧

1.不需要加盐,臭鳜鱼本来就有咸味。
2.郫县豆瓣也是有人不爱吃,喜欢酱香的,可以试下豆瓣酱,也可以试一下豆豉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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