汤种奶香双色刀切

汤种奶香双色刀切的用料

★汤种:
中筋面粉
25克
牛奶
130克
主面团材料:
★汤种
以上全量
中筋面粉
300克
干酵母
2克

80克
细砂糖
45克
奶粉
5克

5克
可可粉
7克

汤种奶香双色刀切的做法

汤种奶香双色刀切的做法图解1

步骤1

汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。

汤种奶香双色刀切的做法图解2

步骤2

放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚。

汤种奶香双色刀切的做法图解3

步骤3

将主面团材料与汤种材料放一起和面。

※液体油无需后油法。

汤种奶香双色刀切的做法图解4

步骤4

将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。

汤种奶香双色刀切的做法图解5

步骤5

在揉面点和擀面杖上撒些干粉,将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。

※注意厚薄尽量一致。

汤种奶香双色刀切的做法图解6

步骤6

将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。

※面皮越薄层数越多。

汤种奶香双色刀切的做法图解7

步骤7

卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些,紧实一些。 去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小,我切了8个。

※刀的刀口要锋利,切的时候不要说按压以免影响花纹。

汤种奶香双色刀切的做法图解8

步骤8

垫上油纸,放入蒸笼,进行发酵。(参考:35度1小时)

汤种奶香双色刀切的做法图解9

步骤9

进行发酵至面团略有轻盈感,原本平的切面两边,略有向外鼓起。

汤种奶香双色刀切的做法图解10

步骤10

冷水上火蒸10-12分钟(根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟),关火焖5分钟。

汤种奶香双色刀切的做法图解11

步骤11

蒸好后的样子如图。

汤种奶香双色刀切的做法图解12

步骤12

乘热开吃吧~!

汤种奶香双色刀切的做法图解13

步骤13

掰开后的内部纹路如图。

※面皮杆地薄的话,就会有更多的层数。

汤种奶香双色刀切的烹饪技巧

可可粉:我用过好时和富泽商店的。个人觉得后者口味上会更柔和一些,比较推荐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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