妈妈的味道~正宗上海菜饭

正宗上海菜饭的用料

大青菜(霜打后的最佳)
2-3颗
咸肉(肥瘦相间)
250g

2合

半匙

适量

适量(刻度线1.5处)

正宗上海菜饭的做法

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解1

步骤1

洗净青菜,切碎待用。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解2

步骤2

选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒,盐腌制,晾晒2-3天以上,就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。(状态如图)

※白酒适量,腌制的盐能裹住肉即可。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解3

步骤3

咸肉切成块,肉的大小根据你的喜好吧。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解4

步骤4

咸肉洗净后用开水焯一下。(水开后煮2-3分钟)

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解5

步骤5

咸肉出锅待用。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解6

步骤6

淘米洗净后留水。

※青菜中水分较大,因此水比正常煮饭少一些。(参考:2合米1.5水位线)

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解7

步骤7

加入咸肉,开始煮饭。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解8

步骤8

加半匙盐,中大火炒青菜,2-3分钟后备用。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解9

步骤9

放一张特写:青菜叶已软,茎的部分稍带坚挺的状态。

炒熟后盛出锅中的青菜,装盘待用。

妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法图解10

步骤10

还有5分钟完成煮饭时,放入青菜搅拌均匀。

步骤11

等待电饭锅完成煮饭模式即可,不需要闷。
出锅时伴有呲呲呲的声音,好治愈。

正宗上海菜饭的烹饪技巧

1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品,平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊,不香吗?

2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯,还会带一份甜味,冬天的菜饭更可口。

3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉,自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉,没有腊肉香肠之类的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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