妈妈的味道——老南京韭黄春卷

老南京韭黄春卷的用料

韭黄
500克
猪肉馅
500克
春卷皮
1000g
鸡蛋
1个
生抽,蒸鱼豉油,老抽,料酒
适量

老南京韭黄春卷的做法

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解1

步骤1

韭黄和蒜黄容易混淆,买的时候记得问清老板喔。清理的方式和韭菜一样

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解2

步骤2

将韭黄切成1厘米左右的段,我切的短了,应该再长点,泼上熟油拌匀

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解3

步骤3

肉馅放一个蛋,生抽2勺,老抽1勺,蒸鱼豉油1勺,料酒3勺拌匀,我觉得春卷吃一个韭黄的香气,肉不要调的过于味重

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解4

步骤4

将韭黄和肉馅拌匀

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解5

步骤5

春卷皮是我们这特有的,用高筋面粉揉成略稀软的面团,在小炉烧着的平底小鏊子上转一圈,一张薄皮就下来了。我这买的是现成的,东北的春饼和这个有点不一样,筋饼好像是撖出蒸熟的?包括贵州的丝娃娃,皮都比这个厚一点,实在不行就万能的某宝找找吧

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解6

步骤6

一张张皮轻松一撕就下来了,注意不要太用力撕破了,另外取一张包的时候,剩下的要用袋子重新包好,以免迅速变干了。

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解7

步骤7

取个皮子,在中下的位置放一筷子馅,不要太多,也不要堆厚,铺一层大约两边留1.5厘米左右

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解8

步骤8

下方空白向上折起,顺便把肉馅压平一点

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解9

步骤9

捏住再往上翻卷一下

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解10

步骤10

在两边的这个位置都用手指沾些清水

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解11

步骤11

然后将两边对折起,用清水使两头沾住

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解12

步骤12

捏住再向上卷起,在手指位置沾水

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解13

步骤13

最后卷过去,刚刚收口的位置向下,靠清水粘住皮

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解14

步骤14

开包吧,两头一定要留出空,让两头层数厚,中间薄一点,因为春卷会有点肉汁,两头不裹紧,炸的时候容易爆油溅伤自己

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解15

步骤15

一斤的皮能包一半的馅,这是一斤皮的量,方子是两斤皮

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解16

步骤16

热锅烧油,中火,收口向下开始煎炸,煎到两面金脆就可以出锅了,馅千万别多,不容易熟

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解17

步骤17

建议先包一到两个炸了尝尝咸淡,如果淡了可以再调下馅的口味再继续包,我喜欢吃淡点的,这个肉馅一点不咸就是韭黄香气,沾上醋开吃!

妈妈的味道——老南京韭黄春卷的做法图解18

步骤18

醋用的是镇江香醋,更加香酸甜一点,适合吃淡味馅的食物

老南京韭黄春卷的烹饪技巧

我详细地说明了包春卷的步骤,但其实做法很简单,做多了的话,可以把所有的春卷煎到半熟放冰箱,第二三天拿出来再煎还能吃,或者直接冷冻,想吃拿出来再煎
千万注意馅不要放太多,两头包紧,注意油煎时烹饪安全
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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