巧克力脆皮蛋糕卷

蛋糕卷的用料

鸡蛋
5个
糖粉
60克
低筋面粉
60克
水或牛奶
40克
可可粉
20克
玉米油
40克
巧克力香缇奶油:
淡奶油(加热)
50克
巧克力
50克
淡奶油(单独打发)
150克
糖粉
15克
脆皮层:
黑巧克力
200克
黄油
60克
榛子碎
40克

蛋糕卷的做法

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先准备好所有食材和工具,蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中,搅拌乳化,加水搅拌均匀。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

可可粉和低筋面粉混合过筛,加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。(这个时候可以开启烤箱180度预热,老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热)

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至提起直立尖尖就打发好了

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中,继续翻拌均匀。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布,从20cm高空垂直下落两次,震出大气泡。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱调到160度烘烤25分钟。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

出炉后轻震排气,提着油纸转移到烤架上晾凉。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

煮沸后倒入巧克力中,先不要搅拌,等1-2分钟后搅拌

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

淡奶油加入糖,准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

全部倒入即可。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

打发至力挺。不容易塌陷即可。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

一个满满夹心的o型卷就做好啦。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

黄油和巧克力隔水融化。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

完全溶化后加入榛子仁。

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦,这样多余的巧克力便于回收~

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦~是不是成就感十足呢

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解24

步骤24

脆皮硬化后就可以切啦,切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天~

蛋糕卷的烹饪技巧

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