香橙凝乳杯子蛋糕

香橙凝乳杯子蛋糕的用料

(配方为12个杯子蛋糕的量)
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①【香橙凝乳】(本食谱做内陷只用一点点,剩余可冷藏保存哦)
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脐橙1个
鸡蛋(净重大约55g)1个
糖30g(用量需根据橙子酸度和自个口味灵活调整)
黄油(提前室温软化)20g(喜欢奶香浓郁一点可以加到30g)
②【分蛋海绵杯子蛋糕】(6连麦芬盘*2)
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鸡蛋(大个头)3个
低粉100g
黄油40g
牛奶40g
细砂糖50g
③【芝士奶油香缇】
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奶油奶酪100g
淡奶油100g
细砂糖15g

香橙凝乳杯子蛋糕的做法

步骤1

看完视频再动手,成功率更高~

步骤2

Step1:香橙凝乳

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解3

步骤3

脐橙搓盐洗净,擦半个橙子皮备用。之后完全去皮取橙子肉,用料理棒打碎备用。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散,加细砂糖加橙皮,倒入过滤的橙汁(粗纤维不要),搅匀。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解5

步骤5

隔水加热(推荐)或小火加热(我直接小火加热,全程800w,觉得温度太高就稍微离锅一会),边加热边搅拌,直到液体浓稠,手指划过刮刀痕迹不马上消失的程度,离锅。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解6

步骤6

趁热加入黄油,搅匀即可(觉得不够甜可在此时加糖)。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解7

步骤7

稍微晾凉后,倒入消毒的容器,密封冷藏备用。
Tip:
保存得好可以放2周左右,我一般一次做一个橙子的量,几天就用完了。做太多放久了风味也没那么好~

步骤8

Step 2:海绵杯子蛋糕

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解9

步骤9

黄油放牛奶中,隔热水融化、混匀。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解10

步骤10

蛋黄蛋清分离。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解11

步骤11

先打发蛋清:
打出粗泡后分次加入细砂糖,转高速打发。分几次加入看个人习惯,每次溶完了再加。打至出现细腻的小尖峰即可。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解12

步骤12

加入蛋黄,搅打均匀即可(不要过度搅打)。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解13

步骤13

筛入低粉,翻拌至看不见干粉即可,不要过度翻拌,否则消泡。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解14

步骤14

取出融化好的黄油牛奶,加一小撮蛋糕糊至黄油牛奶中,拌匀;再全倒回蛋糕糊中(可用刮刀引流,动作要温柔哈哈),翻拌均匀(不要过度翻拌)。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解15

步骤15

拌好的状态这样~

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解16

步骤16

将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7-8分满即可,稍后还要在顶部装饰,不希望成品涨太满。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解17

步骤17

送烤箱烘烤(中层,上下火,155℃-25min左右)。
Tip:
时间温度仅供参考,请根据自家烤箱灵活调整。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解18

步骤18

烤好后马上取出脱模、晾凉。

步骤19

Step 3:芝士香缇奶油

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解20

步骤20

淡奶油+细砂糖,打至9分发。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解21

步骤21

芝士提前软化,打至细腻。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解22

步骤22

将芝士与奶油霜混匀,装入裱花袋备用。

步骤23

Step 4:组合

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解24

步骤24

用任何道具在蛋糕中间挖个小洞,洞洞可大可小。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解25

步骤25

取出冷藏的香橙凝乳,装入裱花袋,在小洞内挤满香橙凝乳。

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解26

步骤26

之后用芝士香缇奶油裱花,还可用其他小东西装饰下,一个创意可口的小蛋糕就做好啦~~

香橙凝乳杯子蛋糕   #美食说出“新年好”#的做法图解27

步骤27

还做了蓝莓凝乳夹心的~

香橙凝乳杯子蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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