老杭州城菜谱 – 北海道吐司

#蛋趣体验#北海道吐司的用料

中种面团
高筋粉
250克
细砂糖
7.5克
耐高糖酵母
1.5克
蛋白
17.5克
牛奶
80克
淡奶油
70克
黄油
5克
主面团
蛋白
20克
细砂糖
35克

3克
黄油
5克

#蛋趣体验#北海道吐司的做法

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解1

步骤1

隆重介绍的欧福蛋白液,纯蛋白,灭菌,无添加,无论是烹饪还是打发都可以胜任哦。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解2

步骤2

在搅拌缸里放入蛋白液和种面团的其他材料。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解3

步骤3

低速搅拌成团后,室温发酵到1.5倍大,再转入冰箱冷藏发酵。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解4

步骤4

冷藏发酵至两倍到两点五倍大小。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解5

步骤5

将种面团撕开,加入主面团中除黄油外的盐、糖和蛋白液。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解6

步骤6

厨师机低速三分钟,转中速五分钟,高速两分钟左右,得到比较厚的膜。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解7

步骤7

再加入黄油,低速一分钟混合,再转高速三分钟左右,得到比较薄而坚韧的手套膜。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解8

步骤8

将面团均分为三份,滚圆后放保鲜盒醒发三十分钟。建议在冰箱冷冻室醒发,冷冻醒发后的面团会特别好操作,强烈建议大家尤其在夏天要这么操作。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解9

步骤9

取一份醒发好的面团擀成长方形。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解10

步骤10

由上至下卷成圆状形。继续在冷冻室醒发三十分钟。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解11

步骤11

取一份擀成长条状。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解12

步骤12

卷成圆柱状。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解13

步骤13

湿度85%,温度35度左右,发酵约一个小时(根据气温时间有不同),发至面团长高到离吐司盒顶横指两指的位置。烤箱上火160度,下火两百度,烤35分钟左右,中间八分钟左右视上色情况加盖锡纸。

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解14

步骤14

成品图

#蛋趣体验#北海道吐司的烹饪技巧

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