橄榄果炒鸡

橄榄果炒鸡的用料

鸡全腿
橄榄果
小米辣
小葱


鱼露(泰国鱿鱼露)
味极鲜
胡椒粉
花椒粉
蚝油
老抽
黄酒
味精

橄榄果炒鸡的做法

橄榄果炒鸡的做法图解1

步骤1

备料。
鸡全腿,洗净,去骨,切块;
放入盐(少许)、花椒粉(少许)、胡椒粉(少许)、味极鲜(适量)、蚝油(少许),搅拌均匀;
放入适量菜油,搅拌均匀,腌制10分钟。
(做时,用的是土鸡腿,也可选用嫩鸡腿;
若没有味极鲜,可用海鲜酱油或生抽等代替;
最后放入菜油,是为了锁住鸡肉本身的水分;
若怕鸡肉会炒老了,放菜油前可加入适量小粉。)

橄榄果炒鸡的做法图解2

步骤2

备料。
洗净……
小米辣,切段;
小葱,切段;
蒜,切片;
姜,切条。
(也可依个人喜好切;
小米辣,多少依个人吃辣程度放即可;
喜欢吃香菜或大芫荽(老缅香菜)或罗勒的小伙伴,可准备些。)

橄榄果炒鸡的做法图解3

步骤3

备料。
橄榄果,用对窝舂烂(捣烂),去籽。

橄榄果炒鸡的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量猪油、菜油各一半,大火待油温七成热,倒入鸡腿肉,翻炒两分钟。

橄榄果炒鸡的做法图解5

步骤5

放入老抽(少许),翻炒均匀;
放入切好的小米辣、姜、蒜,翻炒均匀;
放入适量黄酒,翻炒均匀。

橄榄果炒鸡的做法图解6

步骤6

倒入去籽的橄榄果,翻炒一分钟。

橄榄果炒鸡的做法图解7

步骤7

放入鱼露(适量)、味精(少许)、小葱,翻炒均匀即可。
(若怕橄榄果太酸,可加放少许白糖;
鸡肉不宜炒太久,炒太长时间肉质容易变老,影响口感。)

橄榄果炒鸡的做法图解8

步骤8

出锅,装盘。

橄榄果炒鸡的烹饪技巧

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