桃花酥

桃花酥的用料

油皮配料表
猪油
44g
纯净水
57.5g
低筋粉
75g
高筋粉
50g

10g

1g
油酥配料表
红曲粉
5g
猪油
37.5g
低筋粉
75g
其它配料
红豆沙
200g
五色糖纳豆
少许
蛋黄
1个
椰丝
少许

桃花酥的做法

桃花酥的做法图解1

步骤1

将材料放入桶内,打至光滑有筋度

桃花酥的做法图解2

步骤2

放入戴上手套将油酥的材料抓揉成团,如果手温高面团过软,可以放入冰箱稍微冷藏。

桃花酥的做法图解3

步骤3

15克一个,称好备用

桃花酥的做法图解4

步骤4

油皮称30克一个,手指并拢用小鱼际打圈揉光滑。接口朝下,放在保鲜膜下面密封醒发15分钟。

桃花酥的做法图解5

步骤5

醒发完拿出面团,接口朝上擀开

桃花酥的做法图解6

步骤6

包入油酥,一定要将接口捏紧,不然会崩出。

桃花酥的做法图解7

步骤7

再次用手掌收圆,如图漩涡状的接口,朝下放。

桃花酥的做法图解8

步骤8

收圆的放在保鲜膜下面,做好一个放一个,避免面的表面开裂。再次醒发15分钟。

桃花酥的做法图解9

步骤9

醒发完成后,接口朝上擀开,前后擀长成椭圆形,厚度0.4厘米。注意不要太用力擀裂面皮,要用力均匀。然后将面皮卷起来。

桃花酥的做法图解10

步骤10

接口朝下放,保鲜膜下再次醒发15分钟

桃花酥的做法图解11

步骤11

醒发完成后拿出来,接口朝上擀开,手法、厚度同样。

桃花酥的做法图解12

步骤12

接口朝下放,保鲜膜包住醒发15分钟。

桃花酥的做法图解13

步骤13

醒发过程中称出豆沙,15-20克均可。中间包上五色糖纳豆。

桃花酥的做法图解14

步骤14

包好、捏紧、收圆、压成饼状。用尖刀刻出花纹,手指塑捏。

桃花酥的做法图解15

步骤15

还可以做很多其他颜色,在油酥的部分加入抹茶粉、可可粉、蝶豆花粉…等等。

桃花酥的做法图解16

步骤16

桃花酥的烹饪技巧

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