小清新蛋白糖

小清新蛋白糖的用料

蛋白
70克
白砂糖
20克
白砂糖(糖水)
112克

44克
白醋
3滴

小清新蛋白糖的做法

小清新蛋白糖的做法图解1

步骤1

准备食材,如图,将所有食材称重和工具都准备好。

小清新蛋白糖的做法图解2

步骤2

将白砂糖112克和水44克倒入奶锅中,开小火熬糖,将温度计插入锅中以测温,目标温度117度。

小清新蛋白糖的做法图解3

步骤3

将蛋白中加入3滴白醋,20克白砂糖分3次加入蛋白中打发,用电动打蛋器中高速打发至蛋白细腻并且可以拉出小直角。

小清新蛋白糖的做法图解4

步骤4

糖水熬到117度离火。

小清新蛋白糖的做法图解5

步骤5

将熬好的糖倒入打发好的蛋白中,分三次倒入,并以中高速打发。每加一次糖水都要充分打均匀,起纹路后再加入下一次。注意不要将糖水滴到盆壁或者打蛋头上。

小清新蛋白糖的做法图解6

步骤6

蛋白打到有光泽并伴有阻力,可以拉出直角,就可以了。

小清新蛋白糖的做法图解7

步骤7

取三个容器分别装入适量的蛋白霜,分别调入自己喜欢的色素,也可以选择不加色素。用翻拌的手法拌匀。

小清新蛋白糖的做法图解8

步骤8

裱花袋中放好裱花嘴,将三种颜色的蛋白霜装进裱花袋中。

小清新蛋白糖的做法图解9

步骤9

烤箱上下火90度预热,我最终是上火90度,下火95度,烤90分钟取出放凉即可。

小清新蛋白糖的做法图解10

步骤10

成品图。

小清新蛋白糖的烹饪技巧

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