蛋黄酥~零失误做法

蛋黄酥的用料

~油酥~
低筋面粉
130克
猪油
70克
~油皮~
中筋面粉(普通面粉)
200克
猪油
20克
白砂糖
20克
~馅料~
豆沙馅
250克
咸鸭蛋黄
16颗
白酒
少许
肉松
适量
麻薯
16个
~装饰~
鸡蛋黄
1个
黑芝麻
适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥~零失误做法的做法图解1

步骤1

制作油酥:低筋面粉130克和猪油70克混合在一起。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解2

步骤2

将猪油完全和面粉混合,揉成球,用保鲜膜包住,如左图

蛋黄酥~零失误做法的做法图解3

步骤3

制作油皮:中筋面粉200克、20克猪油、20克白砂糖、110克温水,搅拌均匀,倒在板子上揉成球,包上保鲜膜。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋黄泡一下白酒,180度烤箱烤5分钟左右,微微出油即可,不能把油都烤出来。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解5

步骤5

将250克豆沙平均分成16份,用保鲜膜盖住。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解6

步骤6

油皮和油酥也分别平分16份,保鲜膜盖住

蛋黄酥~零失误做法的做法图解7

步骤7

取一个油皮,按扁,把油酥包住(手法类似包包子)

蛋黄酥~零失误做法的做法图解8

步骤8

全部包好后,保鲜膜盖住,放15分钟(为了松弛,后面擀的时候不会露酥)

蛋黄酥~零失误做法的做法图解9

步骤9

取一个圆球,擀成牛舌状。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解10

步骤10

卷起来,然后用保鲜膜盖住,放15分钟。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解11

步骤11

松弛期间可以包蛋黄,不用完全裹上,到时候放麻薯

蛋黄酥~零失误做法的做法图解12

步骤12

松弛完的卷压扁,擀成长条状。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解13

步骤13

再次卷起来,用保鲜膜包住,放15分钟。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解14

步骤14

取一个卷,中间压下去,两侧的口往中间捏。(此处忘拍图了,用了网上的一张)

蛋黄酥~零失误做法的做法图解15

步骤15

压扁,翻个面,擀成圆形(类似饺子皮)

蛋黄酥~零失误做法的做法图解16

步骤16

放上肉松、豆沙鸭蛋黄、麻薯(麻薯可以抻一抻,扁了之后更好包),像包包子一样包上他们。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解17

步骤17

揉圆,下面的口一定要捏死,不然馅料容易出来。此时烤箱可以开始160度预热十分钟了。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解18

步骤18

取一个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,只要蛋黄,打散,刷在上表面。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解19

步骤19

每个上面撒点黑芝麻。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解20

步骤20

预热好的烤箱,160度烤30分钟,表面上色。

蛋黄酥~零失误做法的做法图解21

步骤21

酥皮大馅,蛋黄流油~

蛋黄酥的烹饪技巧

咸鸭蛋黄最好要用白酒泡几秒钟,去去腥味,我是泡了五秒钟,出来一点腥味都没有。
烤出来鸭蛋黄要是没有油,可能是开始五分钟烤鸭蛋黄的时间长了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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