卡片菜谱 – 法甜——修女泡芙

修女泡芙的用料

「酥皮」
安佳黄油
40g

20克
低筋面粉
50克

1克
红曲粉
3克
「面糊」
牛奶
80g
黄油
80克

80克

3克

3克
低筋面粉
90克
全蛋
150g
「南瓜起司层」
南瓜泥
240克
可生食蛋黄
1个
柠檬汁
10g
砂糖
50克
黄油
80克
吉利丁
2克
「奶油内馅」
奶油奶酪
150克

20克
柠檬汁
20g
淡奶油
250克
炼奶
1勺

修女泡芙的做法

法甜——修女泡芙的做法图解1

步骤1

南瓜起司,南瓜蒸熟搅打成泥,趁热加入软化的吉利丁片搅匀,放凉,黄油加糖、蛋黄、柠檬汁打发,和南瓜泥混合均匀(有均质机的可以用均质机打一下,更细腻)

法甜——修女泡芙的做法图解2

步骤2

装入模具中冷冻4小时以上

法甜——修女泡芙的做法图解3

步骤3

分别准备材料

法甜——修女泡芙的做法图解4

步骤4

酥皮材料混合成团

法甜——修女泡芙的做法图解5

步骤5

擀成薄片,放冰箱冷冻1小时

法甜——修女泡芙的做法图解6

步骤6

面糊材料里牛奶、水、黄油、盐煮开1分钟,加入过筛的面粉搅拌成团,冷却至40度,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,提起刮刀呈倒三角不滴落状态

法甜——修女泡芙的做法图解7

步骤7

面糊挤在烤盘上,分别挤6个5cm直径和6个3cm直径的泡芙,高度约2.5cm,冷冻后的酥皮用合适的模具取6个大的,6个小的,盖在泡芙面糊上,烤箱中层,165度烤45分钟

法甜——修女泡芙的做法图解8

步骤8

淡奶油加练奶、奶油奶酪加糖,分别打发,再混合一起打均匀,装入裱花袋,冷藏备用

法甜——修女泡芙的做法图解9

步骤9

草莓果酱层我用了qq糖替代,qq糖隔热水融化,烤好后的泡芙底部剪下来,打一层奶油内馅,再放上冷冻好的南瓜起司层,泡芙头顶上粘上果酱层即可

法甜——修女泡芙的做法图解10

步骤10

一大一小组合起来

法甜——修女泡芙的做法图解11

步骤11

会吃到比较多层次的味道,我这个方子减糖了,加了大量柠檬汁,一道改良的法式甜品,不再是腻口的甜,有兴趣的小伙伴们可以试试

修女泡芙的烹饪技巧

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