奶牛中空戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋
3个
低筋面粉
60克
细砂糖
40克
玉米油
25克
牛奶
45克
竹炭粉
2克

戚风蛋糕的做法

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料和工具大合影;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶和玉米油同入一盆;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽充分搅打乳化;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄,充分搅打,混合均匀;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

以不规则的方向搅拌均匀,无干粉,提起蛋抽,蛋黄糊呈细丝带般落下;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3多蛋黄糊另入一盆,加入2克竹炭粉,用刮刀混合均匀无干粉;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

黑白两种蛋黄糊都准备妥当了,放一旁备用;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

下面打发蛋清:用电动打蛋器高速搅打出粗泡时,加入1/3细砂糖;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

高速搅打1分钟转中速搅打,蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

中速转中低速甚至低速搅打;蛋白糊细腻且有光泽,打蛋头感到有明显阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或者小直角;此时烤箱开始预热170度;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取少许蛋白糊入原色蛋黄糊中,混合均匀;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再把剩余的一半蛋白糊入原色蛋黄糊中,翻拌均匀,这就是完整的原色蛋糕糊;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

剩下的蛋白糊先取少许与竹炭蛋黄糊混合均匀;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

再和剩余蛋白糊全部混合均匀,这就是完整的竹炭蛋糕糊;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

两种蛋糕糊来合个影;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

将原色蛋糕糊和竹炭蛋糕糊以不规则的位置倒入6寸中空蛋糕模具里;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

一层层倒入,黑白两种蛋糕糊交叉着倒入,全部倒完后,端起蛋糕模具轻轻震动几下;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

送入预热好的烤箱中下层,使蛋糕模具基本处于中层就可以了;上下火170度25分钟;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

这是即将出炉的奶牛蛋糕,涨发得非常好;

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

出炉后轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模。

#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

奶牛中空戚风蛋糕!

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 黑白蛋黄糊的比例不一定是1:1,可以按自己的喜好来调整二者之间的量;这是一个标准6寸戚风蛋糕配方,用中空或者普通圆模均可;
2. 中空戚风蛋糕模具需要高温烘烤,与普通圆模的温度和时间不一定,以顶部均匀炸开为最美;如用普通圆模,温度和时间可调整为上下火150度45-55分钟;烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质及大小来调整。
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