豆腐烧牛腩

 

豆腐烧牛腩

 

材料:

牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)
炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)


做法:

1,将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。


2,将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。

3,炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。


4,放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。


5,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。


6,烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟


7,豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味


8,将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。


9,加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。

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