自制虾片(有虾的虾片哦)

虾片的用料

虾肉
190克(24只)

150ml
土豆淀粉
400~500克

适量

三勺

一勺

虾片的做法

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解1

步骤1

【去壳去虾线 洗干净 准备几片姜片、1勺盐、2勺糖】

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解2

步骤2

【打虾泥】把第一步的虾仁、盐、糖、姜放入榨汁机加入150ml水一起打成虾泥(破壁机更好 因为大点方便 打不动的时候翻拌一下 虾肉太多就容易上下分层 上面的打不到)

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解3

步骤3

【虾泥】越细腻越好

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解4

步骤4

【加入土豆淀粉揉成团】不同虾的含水量不同 我只买了500克的土豆淀粉 避免不够用 我单独取了一些虾泥出来 一点点加入土豆淀粉 揉成稍微硬的团就可以 我最后剩了些虾泥和大约100克土豆淀粉

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解5

步骤5

【放案板上继续揉成光滑的面团】

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解6

步骤6

【搓成长条切断蒸熟】热水下锅 中火蒸1个小时 蒸透 网上也有直接下水煮的 煮透也行 不要生的 多煮会 注意:不要太细太窄(怕大了蒸不熟的话就尽量扁一点宽一点) 不然切片后一般的烤网撑不住 除非有那种网格密集的风干架

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解7

步骤7

我认为的中火哈哈 此步骤有点多余哈哈 就是怕你们问我中火到底多大 所以给你拍个图哈哈

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解8

步骤8

【蒸熟后风干12小时】我是放了没几个小时 感觉有点硬了 就切片了 切了两段也没啥问题 就是软一点不容易切均匀的薄片 后面的留到了晚上八点多切片的 风干了10小时左右全部切片完成 注意❗:不要太热的风吹哈 因为我放空调旁边吹 直接裂开了 当然了 太厚太大的话风干时间久一点 我是没敢放一夜 怕太硬切不动 就早上做了晚上切片的

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解9

步骤9

【切虾片】上面两张组合图是下午3点切的(风干没几个小时自己捏了捏有点硬了就着急切了 也没事 后面切片后风干 干透就可以了)下面两张组合图是晚上8点多切的 有点硬 切起来费力了些 一个技巧 就是刀的前半部分放在要切的虾片上 手部向前下方用力切 不要垂直往下切 这样不会太累 不过切多了依旧手疼啊 可以歇会玩别的 再继续切 不然容易啊开心 然后像我这样切的薄厚不一哈哈 注意❗这是个体力活 考验耐力的 加油吧 能切多薄切多薄 不然不容易膨胀 不过我的2~4㎜厚的也膨胀起来了哈哈 尽量控制下1㎜左右吧

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解10

步骤10

【风干 烘干 烤干】我一开始烤箱50度上下烤了20-30分钟 然后放在空调旁边吹了一小时多 然后迫不及待的试了 失败了 千万不要还没干透就炸 炸不出来哈哈 不会膨胀 炸焦了都不会膨胀

自制虾片(有虾的虾片哦)的做法图解11

步骤11

【密封包装】后来又接着让它们吹空调 晚上8点多成功炸出来了 这个虾片后来一直放外面吹 其实干到卷曲了 抓起一把往下放 相互之间发出硬邦邦的碰撞声就可以了 用手一捏没软的地方 从中间掰开硬了就可以 虽然网上说可以放很久 我也不知道多久 所以建议你们想吃的先做一点试试吧 太多了也是费力 油炸的不健康 一下子吃太多也不好

虾片的烹饪技巧

打虾泥的时候水不要太多 不然最后含水量大需要很多土豆淀粉
不管是蒸还是煮都要保证熟透哈
蒸熟后不要风干超过12小时 太硬的话切片很累的 不要急着用热风吹干 容易受热膨胀开裂的
切虾片的时候尽量不要垂直切 会累的 可以试试我步骤里的方法小技巧 我家的灶台高了 所以我垂直切的很累 个字高的 垂直切虾片应该省力些哈哈
一定要能切多薄切多薄 这样炸出来膨胀快 而且风干也快省时间
❗❗❗最后注意干透了再热锅下去炸哈 温度太低的话也炸不开 还没膨胀就定型炸焦了 可以先试一片 不行的话过会油热了再试 一般油烧热了 木筷子下去直接冒泡就可以
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