秘制广式啫啫鱼煲

秘制广式啫啫鱼煲的用料

大蒜米
200g
生姜粒
200g
干葱(中型红洋葱)
200g
鲜活石斑鱼
1条 净重约700g
白糖
10g
白胡椒粉
5g
干淀粉
15g
普宁豆瓣酱
2勺 约30g
黄椒鲜辣酱
2勺 约30g
酱油/蚝油
1勺 约15g
香葱
几根
短杆香芹
几根
红椒
少许
玫瑰露酒
10ml
北鼎珐琅铸铁锅-焖焗锅
1个

秘制广式啫啫鱼煲的做法

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解1

步骤1

处理好的新鲜石斑鱼,切下鱼头对半劈开。鱼身去中间的大骨,剪去多余的鳍和尖刺。把 所有鱼骨和鱼肉切成适口的大小。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解2

步骤2

用水冲洗干净鱼肉上残留的碎骨和粘液,然后充分擦干鱼块上的水分。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解3

步骤3

不管是啫什么,都需要提前用3种干料裹匀食材。用白糖、白胡椒和淀粉把鱼抓匀。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解4

步骤4

然后是加入啫啫煲进阶的风味调料,我放了普宁豆瓣酱、黄椒鲜辣和蚝油调味,大家可以根据食材的不同选用合适的酱料。抓匀后腌制10分钟就可以下锅了。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解5

步骤5

准备铺在锅底的蔬菜,大蒜整粒去皮,生姜切成块,干葱切十字刀分成4瓣,去掉葱芯,这 个芯炒在菜里会发苦所以去掉不用。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解6

步骤6

这些葱姜蒜铺料根据锅子底部大小准备,要能铺满锅底并且有一定厚度

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解7

步骤7

开火前,在锅底放上北鼎珐琅铸铁锅配套的【导热板】可以使整个锅底的导热更快更均匀,中火把锅提前烧热。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解8

步骤8

倒入一点点的花生油,放入生姜粒煸炒至表面金黄,然后放大蒜米翻,看到蒜稍微变色了,最后放干葱瓣翻炒片刻,开始码鱼块。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解9

步骤9

把腌好的鱼块均匀铺在姜葱蒜的表面,要注意鱼块之间不能有重叠,满满码在锅内一层。给焖焗锅加上锅盖,保持中火,开始计时6-8分钟。

秘制广式啫啫鱼煲的做法图解10

步骤10

当听到锅内有滋啦滋啦的声响,可以用竹签试一试鱼肉是否熟透。临上桌前,在锅中放香葱、小香芹和红椒。并用玫瑰露酒在锅边淋少许增香。盖上盖焖30秒就可以上桌了。

秘制广式啫啫鱼煲的烹饪技巧

其实选啫啫煲的锅,关键并不在于非得是砂锅,讲究的是导热要好,受热均匀,保温性能好。 这三点,也是一口优秀铸铁锅的必要修养。 这款是白珐琅焖焗锅,看起来温柔优雅,不用开锅,上手就能用,清理起来也方便。口径28厘米,比较浅,很适合拿来煲仔饭或啫啫煲这样焖和焗的快手饭菜。啫啫煲对砂锅损耗很大,为了保护珐琅铸铁锅,我还搭配了北鼎出品的导热版。 很简洁大方的设计,先搁在明火上,把锅放在上面,既能保护锅底,又能让锅内食材受热更均匀。北鼎珐琅铸铁锅锅盖上有60颗凝水凸点,可以让凝结的水汽均匀回落。即便不加水,每一样食材都能均沾雨露。 如此酣畅淋漓的热闹之味,是可以与春节里的喧闹相媲美的。

菜谱来源博主@任芸丽
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