汤种奶香刀切馒头

汤种奶香刀切馒头的用料

★汤种材料:
中筋面粉
25克
牛奶
130克
主面团材料:
★汤种
以上全量
中筋面粉
300克
干酵母
2克

80克
细砂糖
45克
奶粉
5克

5克

汤种奶香刀切馒头的做法

汤种奶香刀切馒头的做法图解1

步骤1

汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。

汤种奶香刀切馒头的做法图解2

步骤2

放凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。

汤种奶香刀切馒头的做法图解3

步骤3

将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中,进行揉面。

汤种奶香刀切馒头的做法图解4

步骤4

揉成光滑,且有延展性的面团。

汤种奶香刀切馒头的做法图解5

步骤5

适当撒手粉,用擀面杖将面团擀成长方形。

※手粉不要太多,否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。

汤种奶香刀切馒头的做法图解6

步骤6

从一端将面团卷起。(图片为从上而下卷起)

汤种奶香刀切馒头的做法图解7

步骤7

稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后,均匀分8段。

汤种奶香刀切馒头的做法图解8

步骤8

垫上油纸,放入蒸笼,盖上盖子进行发酵。(参考:35度 1小时)

汤种奶香刀切馒头的做法图解9

步骤9

发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感,切面两侧略向外鼓起。

汤种奶香刀切馒头的做法图解10

步骤10

放上锅,冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后,关火闷5分钟。

汤种奶香刀切馒头的做法图解11

步骤11

出炉照!

汤种奶香刀切馒头的做法图解12

步骤12

开吃!

汤种奶香刀切馒头的做法图解13

步骤13

吃不完的密封冷冻保存。

汤种奶香刀切馒头的烹饪技巧

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