国王饼

国王饼的用料

油面
T45
225g
T55
225g
无水黄油
900g
面团

180g
白醋
3g
盐之花
20g
T55
420g
无水黄油
140g
杏仁奶馅
无水黄油
70g
砂糖
70g
杏仁粉
70g
鸡蛋
60g
玉米淀粉
2g
朗姆酒
3g

国王饼的做法

国王饼的做法图解1

步骤1

千层酥面团
加入冰水、盐,搅匀。加入黄油,用硅胶刮刀,搅匀。

国王饼的做法图解2

步骤2

加入过筛的中筋面粉,揉至光滑的面团。用擀面杖,擀至正方形。

国王饼的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜,放入冰箱,静置30分钟。
片状黄油,擀至和面皮等宽的长方形。

国王饼的做法图解4

步骤4

取出面皮,将片状黄油放在面皮表面,面皮包紧片状黄油。

国王饼的做法图解5

步骤5

用擀面杖,将黄油面皮,擀至长方形。(如有需要,可撒点面粉,防粘)将长方形黄油面皮,分成3等分,面皮对折。(像书本样)

国王饼的做法图解6

步骤6

放入冷藏室,静置20分钟。取出黄油面皮,书本对折口朝自己,再次擀至长方形。

国王饼的做法图解7

步骤7

分3等分,再次对折成书本状。

国王饼的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜,放入冷藏室,静置20分钟。开擀,一共要操作4次,最后一次静置,要30分钟。

国王饼的做法图解9

步骤9

杏仁奶馅
开擀面团第二天,大碗,加入室温的黄油,用手持打蛋器,搅至奶油霜状。

国王饼的做法图解10

步骤10

加入砂糖,搅匀。

国王饼的做法图解11

步骤11

加入过筛的杏仁粉,搅匀。

国王饼的做法图解12

步骤12

加入鸡蛋液,搅匀。

国王饼的做法图解13

步骤13

加入过筛的玉米淀粉、朗姆酒,搅匀。

国王饼的做法图解14

步骤14

装入裱花袋中。放入冷藏室,静置20分钟。

国王饼的做法图解15

步骤15

组装及完成
用直径23cm的慕斯圈将酥皮刻出原型的饼状。

国王饼的做法图解16

步骤16

然后挤上杏仁奶油酱,挤成18cm圆形,如图

国王饼的做法图解17

步骤17

在步骤2上盖上另一块酥皮,沿着挤的馅料周围按压,刷一层蛋液使得两块酥皮确实粘合紧,放冰箱冷冻10分钟取出,用23cm圆形慕斯圈至于国王饼正上方,用刀沿着慕斯圈裁成23cm圆形,再冷冻5分钟定型。

国王饼的做法图解18

步骤18

将国王饼翻面,底面朝上,表面刷上蛋黄,冷藏把表面湿润的蛋黄干燥20分钟,用小刀按自己喜欢划出花纹。

国王饼的做法图解19

步骤19

上火200度,下火180度,烤30分钟。

国王饼的烹饪技巧

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