椒麻鸡爪

椒麻鸡爪的用料

鸡爪
2斤
鲜麻椒
25克
豆豉汁
一大勺
蚝油
1勺
深绿野山椒
100克
老抽
一勺
葱姜蒜
适量
白糖
1勺
鸡精
15g
辣鲜露
15g
红油
少许
白醋
8g
料酒
1个
干辣椒
5g

椒麻鸡爪的做法

椒麻鸡爪的做法图解1

步骤1

鸡爪冷水泡30分钟,冷水下锅,加白醋,料酒,葱姜,水开再煮5分钟

椒麻鸡爪的做法图解2

步骤2

捞出过凉水备用

椒麻鸡爪的做法图解3

步骤3

备料

椒麻鸡爪的做法图解4

步骤4

葱姜蒜爆炒,野山椒下去,辣味炒出来,把锅里的水烧一会加入蚝油,蒸鱼豉油,烧开会激发出另一种味道,然后锅里加入一大勺开水(2斤),加白糖,鸡精,加藤椒,大火烧开熬5分钟,使汤汁浓稠入味,最后加入少量老抽调色,将熬制好的卤汁导入容器

椒麻鸡爪的做法图解5

步骤5

鸡爪切开,不需要去骨,冷水泡制30分钟,把血水跑出清洗干净,起锅烧水➕白醋,葱姜增香去腥,水开煮5分钟,捞出过凉清洗,把生水控干净,将控干水份的鸡爪导入冷却的卤汁中

椒麻鸡爪的做法图解6

步骤6

泡制6小时可食用

椒麻鸡爪的做法图解7

步骤7

成品图

椒麻鸡爪的烹饪技巧

卤汁要冷却才能用,不然会激发出鸡爪的胶

我还加了辣鲜露和红油,也可不加
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