基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)

酸奶油蛋糕的用料

#蛋糕坯
常温牛奶
60克
葵花籽油
50克

1克
鸡蛋
5枚(55克个头)
低粉
100克
柠檬汁
1克
玉米淀粉
3克
木糖醇(可等量替换白糖)
70克
#咸酸奶油
淡奶油
200克
木糖醇(可等量替换白糖)
14克

1克
柠檬汁
2克
#装饰
百里香
2根
薄荷叶
1朵
小青柠
2只

酸奶油蛋糕的做法

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解1

步骤1

葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解2

步骤2

往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解3

步骤3

分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解4

步骤4

160度风速25预热风炉,往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解5

步骤5

先低速打至大网泡,再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路,加入最后的木糖醇再转低速打至中性,即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解6

步骤6

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,随意用蛋抽预拌均匀;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解7

步骤7

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀,注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解8

步骤8

以30CM的高度分装进两个模里,转震平表面和大气泡,送进风炉,烤45分钟;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解9

步骤9

出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解10

步骤10

均分切成三片;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解11

步骤11

咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态,即不能流动但也不硬;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解12

步骤12

每一层夹上奶油叠起来,表面抹上薄薄的一层;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解13

步骤13

侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度,然后旋转裱花台划出来的;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解14

步骤14

准备好百里香和薄荷叶,小青柠切片;

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解15

步骤15

按自己喜欢的样子装饰就好了。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解17

步骤17

成品1

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解18

步骤18

成品2

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解19

步骤19

成品3

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解20

步骤20

成品4

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解21

步骤21

成品5

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解22

步骤22

成品6

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)的做法图解23

步骤23

成品7

酸奶油蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整牛奶用量,比如±10克,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感,无所谓消泡,故手法不限制;
△ 入炉时轻震不能用力过度,否则容易消泡,出炉时可以稍大力但也不能太大,否则容易断层;
△ 平炉可以150度,时间不变,但我原来老旧的需要去到180/190度,所以温度和时长其实都不是一成不变的,不同的烤箱脾气不同,仅供参考,请勿照搬;
△ 验证戚风是否烤熟的方法是,观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

关于作者: 网站小编

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注