鲍鱼小土豆烧虾球

鲍鱼小土豆烧虾球的用料

小土豆
250克
鲍鱼
10个
海虾
6只
葱姜
少许
植物油
2勺

2勺
蚝油
1大勺
白糖
少许
玉米淀粉
1勺
鸡精
少许
高汤(可不放)
200克
红烧酱油
半勺

鲍鱼小土豆烧虾球的做法

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解1

步骤1

1. 准备食材。这三种食材用新鲜或冷冻的都可以,提前在冷藏或室温下解冻即可。
小土豆:有这种山楂大小的小土豆,有袋装速冻的。如果买不到,可以用大土豆切块代替,或者大土豆切片蒸熟后加盐,碾成泥,再用手团成球。
小鲍鱼:用1、2块钱一个,手指长的就可以。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解2

步骤2

处理鲍鱼:将鲍鱼放入葱姜水中浸泡一会儿,再用勺子将肉从壳中挖出,去掉泥肠,加少许盐搓洗一下,把缝中黑色搓洗掉。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解3

步骤3

剪掉一端的嘴部。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解4

步骤4

洗净改刀。改刀是为了让鲍鱼肉熟透入味,注意切的时候别太用力,小鲍鱼肉不厚,别切断了。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解5

步骤5

将处理好的鲍鱼肉放入七十度的热水中快速汆一下,去除杂质,放到一边备用。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解6

步骤6

给大家看一下这时的鲍鱼肉,内芯还是生的。注意汆水不要太久,也不要用沸水,不然鲍鱼肉会紧缩起来,不但变得很小,口感还很硬。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解7

步骤7

处理虾球:这个方法能一次去壳、开背去虾线,比较方便。先去掉虾头,再从背壳中间插入厨房剪刀的尖头,边剪边往前推,一直剪到尾部。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解8

步骤8

把剪开的壳朝两边扒开,一撕就能完整扯掉虾壳。再把虾背中的泥线扯掉,就可以了。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解9

步骤9

剥好的虾球加少许盐抓匀,放在一边备用。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解10

步骤10

煮小土豆:将小土豆放入高汤中焖到七八成熟。注意不要全熟,不然容易软烂散开(如果小土豆是用蒸熟的土豆泥团成的,此步骤可省略)。

高汤:一般是不放调味品煮出来的鸡汤或猪骨汤,一次多做些然后分袋冻成块,每次用就拿一块化开。如果嫌熬汤麻烦,可以用融化的浓汤宝来代替。如果嫌浓汤宝有添加剂,味道比较重,也可以用蚝油加水和盐,调匀代替。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解11

步骤11

调碗汁:将淀粉、水、盐、糖、鸡精、红烧酱油调匀,最后调味勾芡用。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解12

步骤12

烧虾球:炒锅加油,爆香葱花儿,倒入处理好的虾,炒到半熟。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解13

步骤13

倒入小土豆、鲍鱼和少许高汤(刚才煮小土豆的),中火翻匀。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解14

步骤14

沿锅边倒入调味碗汁。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解15

步骤15

开大火,快速轻柔翻匀,待汤汁变得粘稠浓郁,均匀地裹在鲍鱼、小土豆和虾球上,盛出即可。

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解16

步骤16

成品

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解17

步骤17

成品

鲍鱼小土豆烧虾球的做法图解18

步骤18

成品

鲍鱼小土豆烧虾球的烹饪技巧

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