酸奶老面包

酸奶老面包的用料

老面:
高筋面粉
90g
低筋面粉
30g

8克
干酵母
2.8g
浓稠酸奶
60g
牛奶
30g
主面团:
高筋面粉
90g
低筋面粉
30克
蛋清(蛋液)
40g
无糖酸奶
35g

28g

3.5g
黄油
25g
表面刷玉米油
适量

酸奶老面包的做法

酸奶老面包的做法图解1

步骤1

老面提前一晚做好,放冰箱冷藏发酵15小时

酸奶老面包的做法图解2

步骤2

除了黄油 其它材料都加入厨师机搅拌

酸奶老面包的做法图解3

步骤3

搅拌成光滑厚膜 加软化黄油

酸奶老面包的做法图解4

步骤4

搅拌成光滑弹力好的薄膜即可

酸奶老面包的做法图解5

步骤5

进行第一次发酵 35度发酵两倍大

酸奶老面包的做法图解6

步骤6

发酵完成,手戳一个洞不回缩塌陷 就成功了

酸奶老面包的做法图解7

步骤7

分成6份

酸奶老面包的做法图解8

步骤8

排气擀开卷起

酸奶老面包的做法图解9

步骤9

搓长

酸奶老面包的做法图解10

步骤10

弄成自己喜欢的形状,不会的可直接整成圆形

酸奶老面包的做法图解11

步骤11

摆入八寸正方形模具 发酵两倍大,烤箱170度15分钟

酸奶老面包的做法图解12

步骤12

拿出刷油

酸奶老面包的烹饪技巧

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