杏仁奶酥花环面包

杏仁奶酥花环面包的用料

主面团材料:
高筋面粉
250克
低筋面粉
50克
全蛋液
35克
细砂糖
40克
牛奶
105克
淡奶油
85克
奶粉
15克
酵母
3克
黄油
30克

3.5克
杏仁奶酥材料:
黄油
90克
糖粉
30克
奶粉
40克
杏仁粉
65克
全蛋液
15克

杏仁奶酥花环面包的做法

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解1

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解2

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解3

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
最近几天室温不是很高,我是放进发酵箱一发的,设置26度,湿度70%。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解4

步骤4

面团在一发的时候就可以做杏仁奶酥馅。
黄油提前室温软化好的,手指轻摁软软的能够轻松戳洞。把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉(没有糖粉的可以用细沙糖,要细一点的哈,不要那种大颗粒的白糖),搅拌均匀。再慢慢加入蛋液搅拌,直至全部蛋液全部融合吸收。加入奶粉和杏仁粉。用刮刀全部拌匀吸收。盖上保鲜膜放一旁备用。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解5

步骤5

发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,平均分成4等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。如果室温太低的情况下松弛可以在发酵箱内完成,跟一发的温湿度一样。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团,按压掉气泡,擀成长方形。
上面涂一层事先做好的杏仁奶酥馅,奶酥馅放上去之后可以借助刮板轻轻抹开抹匀。四周留一点,不用全部涂抹到。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解7

步骤7

从长的方向开始卷起来,记得要卷紧一点。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解8

步骤8

收口捏紧,两端的接口也捏紧。
卷好之后先放在一旁松弛下,接着操作第2个面团。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解9

步骤9

4个面团全部都操作完之后,就拿第1根操作好的面团,轻轻把它搓长。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解10

步骤10

用刮板从中间切开,注意顶部可以不切断。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解11

步骤11

然后两根交叉扭成辫子,切口朝上。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解12

步骤12

收口捏紧,头部跟尾部捏在一起,切面朝上。放入模具。
同样方法操作好其余的3根。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解13

步骤13

全部操作好准备开始二发。
放入发酵箱二发的,湿度设置85%,温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发,烤箱没有准确湿度可以调节,放一碗温水控制湿度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。
记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解14

步骤14

二发好啦~

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解15

步骤15

给二发好的表面空白没有馅料的地方刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解16

步骤16

撒上杏仁片。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解17

步骤17

放入充分预热好的烤箱,上火170度下火185度烘烤20分钟。
时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解18

步骤18

闻到了黄油与杏仁的味道~

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解19

步骤19

出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解20

步骤20

昨天晚上出炉我都没忍住,吃了好大一块,嘿~

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解21

步骤21

反正我觉得很美啦,嘿嘿~

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解22

步骤22

我们1群里面的姐妹说小手模又上线了,说小土匪这得每天吃多好啊,胖乎乎的小手都有酒窝了,哈哈

#美食说出“新年好”#杏仁奶酥花环面包的做法图解23

步骤23

非常拉丝,还有好吃到爆的杏仁奶酥馅,以后一定是我家常做的面包之一。

杏仁奶酥花环面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体,看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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