阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软

牛奶吐司的用料

种面团:
高筋面粉
175克
干酵母
1克
全蛋液
40克
牛奶
70毫升
主面团:
高筋面粉
75克
干酵母
2克

2克
奶粉
10克
砂糖
30克
牛奶
75毫升
黄油
10克

牛奶吐司的做法

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解1

步骤1

提前一晚制作中种:中种里的所有材料混合成团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。撕开表面里面是蜂窝状就是发酵好了。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解2

步骤2

第二天来做吐司:把发酵好的中种撕成小块放入盆中,接着加入所有主面团里的材料除了黄油。放入厨师机低速搅拌成团,这里我用的1档。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解3

步骤3

面团刚开始会有些粘底,可以转高速搅打,打至7-8成筋后加入黄油1-2档低速混合吸收。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解4

步骤4

接着转中速搅打至完全扩展,破洞边缘光滑。把面团收圆放入盆里盖保鲜膜一次发酵至2倍大(约30分钟)。发好的面团平均分割三份,滚圆,松弛20分钟。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解5

步骤5

松弛好的面团一次擀卷:轻拍扁,上下擀开,然后卷起,松弛20分钟。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解6

步骤6

二次擀卷:松弛好的面团光面朝上,擀开,翻面,上下擀长,卷起。放入吐司盒最终发酵至8分满。提前预热烤箱。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解7

步骤7

吐司发好后,放入烤箱上火170度,下火200度,32-38分钟。出炉后震出热气,脱模放凉。

阳光下的70%中种牛奶吐司|放三天也绵软的做法图解8

步骤8

阳光正好

牛奶吐司的烹饪技巧

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