最简单的硬菜—酱卤牛肉

酱卤牛肉的用料

牛腱子肉
2斤
黄豆酱
适量
甜面酱
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
酱油
适量
十三香
豆腐乳

酱卤牛肉的做法

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解1

步骤1

选材很重要一定要选牛腱子肉,筋肉交替那种最适合酱卤。首先把牛腱子用清水浸泡两小时以上,这个步骤是为了泡出血水,血水处理干净,才不会有膳腥味。

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解2

步骤2

泡好的牛腱子肉冷水下锅,放入去腥三件套:葱、姜、料酒,大火煮开

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解3

步骤3

煮开后你会看到牛肉内部的血水被煮出来了,撇去血沫,不要盖锅盖,因为水蒸气会带走肉里致肉腥的物质。还有煮牛肉的这个水千万不要倒,因为它才是最原始的汤卤,只要耐心把血沫撇掉即可

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解4

步骤4

把牛肉清洗干净放入砂锅,把刚才煮牛肉的原汤倒进,放入葱姜蒜。至于其它香料与其到处凑,不如买一包十三香,它里面的香料对于炖肉已经非常齐全了。

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解5

步骤5

酱牛肉,这个酱很重要,使用复合酱料才会有味道的层次感:两大勺甜面酱、两大勺黄豆酱、三块豆腐乳、老抽、生抽、盐。最后倒入啤酒或者花雕酒,家里有高度白酒更好,不用担心,酒精沸点很低,煮至过程早已挥发殆尽。

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解6

步骤6

大火煮开后,转小火焖煮一个半小时

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解7

步骤7

然后不着急吃再浸泡四五个小时会更加入味

最简单的硬菜—酱卤牛肉的做法图解8

步骤8

浸泡后的酱牛肉真的香味四溢,咬一口下去嚼劲十足,非常好吃。因为要送人,我就没有切片装盘。

酱卤牛肉的烹饪技巧

1、泡血水,充分的浸泡,才会去除牛肉的膻味。
2、很多人以为卤牛肉重点在于八角草果那些香料,其实香料不是重点用十三香提个香气即可。重点在于酱料。
3、这个酱料很有意思,甜面酱是小麦发酵物,黄豆酱是豆类发酵,豆腐乳是豆腐发酵,这样的复合酱料搭配可以更好的提升味道层次,让牛肉有难以言喻的香味。
4、甜面酱已经很有甜味,无需加糖。
5、对了,卤完牛肉的那个汤千万不要倒掉,可以封装保存,下次卤肉继续使用。很多老字号卤肉店就是这口原汤老卤,才会越煮越香,这个可是灵魂啊。
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