蛋黄酱肉松面包卷

蛋黄酱肉松面包卷的用料

高筋粉
200克
低筋粉
50克
鸡蛋(1个)+牛奶
170克(冬季比较干燥可以增加5~10克牛奶)

15克

2.5克
干酵母
2.5克
无盐黄油
20克
肉松
60克
蛋黄酱
60克

蛋黄酱肉松面包卷的做法

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解1

步骤1

混合面团材料(除去黄油)揉至能拉出粗膜,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜;

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜,放在25~28度湿度75% 环境中基础发酵1小时左右、发至2~ 2.5倍(时间仅供参考,具体看状 态);

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解3

步骤3

手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回 缩、面团不塌陷、基础发酵完成;

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解4

步骤4

稍微排气,滚圆盖上保鲜膜醒发20分 钟;然后擀成宽22厘米、长24厘米左 右的长方型,挤上蛋黄酱、撒上肉 松,上下留点空间,然后从上往下卷 起捏紧接口处;

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解5

步骤5

用刀平均切成6份,放入纸膜,放在 温度35~38度湿度80%环境中最后发 酵45分钟左右(时间仅供参考具体看 状态);

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解6

步骤6

发至用手指轻按面团、不会回弹、略 有张力、最后发酵结束;轻轻刷上一 层蛋液(或牛奶),撒上肉松、用裱 花袋挤上蛋黄酱;放入提前预热好的 烤箱中层,180度20分钟;

蛋黄酱肉松面包卷的做法图解7

步骤7

完成!超级美味诱人!

蛋黄酱肉松面包卷的烹饪技巧

1、混合面团材料一定要预留10~20克液 体。 2、每家烤箱温度不一样,温度和时间仅 供参考。 3、纸托尺寸大约8*3cm,蛋黄酱可以换 成自己喜欢的其它色拉酱。
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