山西拨烂子

山西拨烂子的用料

土豆
2个
面粉
适量
青椒
1个
红椒
半个
小葱
1根

3瓣

2汤匙

3克
五香粉
少许
轻盐酱油
1汤匙

山西拨烂子的做法

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解1

步骤1

准备食材

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解2

步骤2

土豆去皮洗净切丝,不要切得太细,因为容易断,也可以用擦丝器擦成丝,切好的土豆丝不用水洗直接装大盆里,分次加入面粉

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解3

步骤3

拌均匀,使面粉均匀地裹上每根土豆丝,让土豆丝变得干爽并且根根分明不粘连

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解4

步骤4

拌上面粉的土豆丝移入铺好屉布的笼屉里,再将笼屉放上开水锅,大火蒸6分钟,土豆丝蒸熟。取下笼屉,用筷子将土豆丝拨散后平铺开散热,避免土豆丝粘连成团

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解5

步骤5

利用等待的时间来处理配料,蒜去皮冲洗后切片,青红椒洗净去蒂去籽切成和土豆丝差不多粗细的丝

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解6

步骤6

炒锅烧热加入2 汤匙食用油,放入蒜片爆香,再放入青红椒丝翻炒有点变软,爱吃辣的再加点干辣椒爆香

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解7

步骤7

倒入之前预处理好的土豆丝翻炒,用锅铲铲起食材慢慢地抖落回锅里,这样可以将土豆丝全都抖散开而且不会碎,土豆丝都炒散后,加入盐、五香粉翻炒均匀

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解8

步骤8

最后沿着锅边淋入1汤匙轻盐酱油,放入葱段,再次翻拌均匀便可出锅。

#百变鲜锋料理#山西拨烂子的做法图解9

步骤9

调味料可以根据自己的喜好添加,但尽量少用液体调料。比如想吃重味点的可加花椒粉、干辣椒粉等来调味,葱段也可以换成香菜,反正自己喜欢的味道就好。

山西拨烂子的烹饪技巧

除了土豆之外,很多蔬菜都可以用来做拨烂子,比如胡萝卜,茄子,豆角,芹菜,还有春天的槐花、榆钱都是非常适合的食材。

拌的粉类可以用单一的纯面粉,也可以混合棒子面,莜面的杂粮面,最后炒好的土豆丝是不是根根清爽分明,拌粉很关键,面粉不可一次性加入,要分次加入拌匀,看土豆丝还是湿润时再次少量加入面粉拌匀,直至土豆丝干爽不粘连才可以。蒸制要开水上锅,也就是说锅里水烧开了再放上土豆丝蒸制。

蒸的时间不可太长,6分钟土豆丝差不多蒸熟即可。土豆丝蒸好后要马上将笼屉从蒸锅上取下,并用筷子将土豆丝拨散防粘连,晾几分钟散热后再入锅炒制。
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