欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕

年年有余黄金鱼糕的用料

草鱼纯肉
430克
食盐
1勺
料酒
2勺
白胡椒粉
2克
土豆淀粉
70克
鸡蛋
2个
胡萝卜
半根
葱白
1段
清水
200克

年年有余黄金鱼糕的做法

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解1

步骤1

鱼肉处理好以后切小块,葱白切小段,胡萝卜切小块,把鱼肉和葱白胡萝卜放入柏翠料理机中,加入配方中1/3的水,打至细腻的鱼糜,也可以放入破壁机中处理

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解2

步骤2

打好的鱼糜倒入柏翠Q7厨师机桶中,加入盐,白胡椒粉,料酒和姜蓉,还有淀粉和剩余的水。鸡蛋蛋白和蛋清分开,蛋清倒入打面桶中,蛋黄备用

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解3

步骤3

厨师机先选择2档低速混合,然后转6档开始搅打。一开始是很稀的状态,随着厨师机高速搅打,会变得越来越粘稠

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解4

步骤4

搅打至粘稠有劲儿的状态,用刮刀挑起鱼肉不会轻易落下,刮刀可以插在鱼肉中不倒的状态就可以了

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解5

步骤5

蒸锅装入足够多的水大火烧开,然后放入鱼肉,开中火上汽以后蒸15分钟

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解6

步骤6

时间到以后,把鱼糕上的一层水倒出去,一定要小心防烫啊!然后把刚才的蛋黄打散用刷子均匀的涂在鱼糕表面,多涂两次。涂好以后再继续蒸5分钟即可

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解7

步骤7

蒸好后取出彻底晾凉,用小刀沿4周划一圈就可以轻松脱模,然后就可以切片直接吃了,也可以煎至两面金黄再吃口感更佳,或者涮火锅的时候煮一些,还可以切小丁炒饭~吃法很多的,随自己喜欢

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解8

步骤8

Q弹美味无添加的黄金鱼糕,春节家宴必不可少

欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕  #福气年夜菜#的做法图解9

步骤9

㊙️剔下来的鱼头鱼骨,可以用一点点油煎一下,放两片生姜,放一点豆腐,煮一个奶白的鱼汤。煮好后加一点盐和白胡椒粉,营养又好喝(快夸我贤惠)

年年有余黄金鱼糕的烹饪技巧

1.鱼肉一定要彻底打细腻,把鱼刺打碎,切记。尤其是给孩子吃的时候一定要注意。也可以选择龙利鱼这种没有小刺的鱼肉。打好的鱼糜也可以直接做鱼丸儿哦
2.如果室温很高的话,鱼肉和所有的食材都要经过冷藏以后再搅打。一定要保持低温搅打,这样成品口感才会Q弹
3.蒸的时间要看容器的大小进行调整,蒸熟即可
4.自己做的鱼糕没有任何防腐剂,密封冷藏可以保存4天左右,抽真空密封冷藏保存2周
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