熬糖版牛扎糖

牛扎糖的用料

清水
40克
麦芽糖
240
奶粉
90克
黄油
40克
细砂糖
40➕20克
常温蛋白
1个
奥利奥饼干碎
40

牛扎糖的做法

熬糖版牛扎糖的做法图解1

步骤1

称好黄油40克

熬糖版牛扎糖的做法图解2

步骤2

饮用水40克

熬糖版牛扎糖的做法图解3

步骤3

这里一定要用常温的蛋清

熬糖版牛扎糖的做法图解4

步骤4

白砂糖60克 其中40克是熬糖的 20克用来打蛋白

熬糖版牛扎糖的做法图解5

步骤5

40克奥利奥碎

熬糖版牛扎糖的做法图解6

步骤6

160的花生 我是懒得分开装直接把花生倒进奥利奥碎的容器里

熬糖版牛扎糖的做法图解7

步骤7

240的麦芽糖 冬天比较难取下来 可以稍微加热一下哦

熬糖版牛扎糖的做法图解8

步骤8

倒入饮用水和白糖40克小火熬煮

熬糖版牛扎糖的做法图解9

步骤9

黄油和花生放进烤箱90度保温

熬糖版牛扎糖的做法图解10

步骤10

开始打蛋白 20克白糖分3次倒进蛋白里面打发

熬糖版牛扎糖的做法图解11

步骤11

打发到这种硬性发泡 提起来有小尖角

熬糖版牛扎糖的做法图解12

步骤12

这时候把糖煮到145度左右

熬糖版牛扎糖的做法图解13

步骤13

把糖浆往打好的蛋白里面高速打发 一边倒糖浆一边打发 慢慢就会有阻力

熬糖版牛扎糖的做法图解14

步骤14

加入烤箱融化好的黄油继续打发

熬糖版牛扎糖的做法图解15

步骤15

打发到阻力很大的时候翻入90克的奶粉翻拌均匀

熬糖版牛扎糖的做法图解16

步骤16

再把花生奥利奥碎揉进糖里面 摊平

熬糖版牛扎糖的做法图解17

步骤17

趁着有余温切块好吃的牛轧糖就完成了 我这里弄得有点薄

牛扎糖的烹饪技巧

熬糖一定要够温度 成败就在这里
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