红丝绒旋风蛋糕卷

红丝绒旋风蛋糕卷的用料

蛋黄糊材料:
如下
清水
55g
玉米油
45g
蛋黄
4个
红曲粉
7g
可可粉
2g
低筋面粉
65g
蛋白霜材料:
如下
蛋清
4个
糖粉
60g
夹馅:
如下
淡奶油
200g
糖粉
12g

红丝绒旋风蛋糕卷的做法

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备所需食材并称量备用,7g红曲粉、2g可可粉和30g低筋面粉混合过筛一遍,28*28cm的烤盘内提前铺好油纸或油布

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

玉米油和清水加入干净的盆中

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用手抽搅拌乳化,至乳化的浓稠状

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将水和油的混合液分装成两份,分别过筛加入两份粉类,一份是加了红曲粉的,一份是未加红曲粉的,并分别拌匀

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

两份面糊分别加入2个蛋黄,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清装在无油无水的打蛋盆中

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

分次加入糖粉用东菱无线电动打蛋器打发,此时可以开始170度预热烤箱

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

东菱无线电动打蛋器打发速度很快,打发的蛋白霜细腻顺滑,将蛋白霜打至湿性发泡状态

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

分别取1/2打发好的蛋白霜加入拌好的原色蛋黄糊和红色蛋糕糊中

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

两种蛋糕糊分别用刮刀翻拌均匀

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将红色蛋糕糊装入裱花袋中备用

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将原色蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板摊均匀,再将红色蛋糕糊挤在原色蛋糕糊上面

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用手指在蛋糕糊中画S型,画完一遍后再垂直方向再画一遍,并记住最后一遍画S型的方向,后面卷蛋糕卷时要与这个方向保持一致

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤,中层上下火170度20–25分钟左右

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

出炉后轻震热气,将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上,立即揭开底部油布,放凉备用,晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸,防止蛋糕片变干

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油加糖粉,用东菱无线电动打蛋器进行打发

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

东菱无线电动打蛋器的确很方便,无线设计在哪里都能用,将淡奶油打至抹面状态

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

将晾凉的蛋糕片放在干净的油纸上,然后抹上打发的淡奶油

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片,使蛋糕片自然往前卷起,卷好后油纸包起整条蛋糕卷,收口朝下放置,送入冰箱冷藏1小时定型

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解21

步骤21

冷藏定型后取出切件

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解22

步骤22

切开有惊喜哦,完美的旋风切面,超漂亮!

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品图

红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白霜打至湿性发泡状态即可,打得太过卷的时候容易开裂。
2、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油,蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅,卷起即可,趁有余温时,卷蛋糕卷更好操作,不易开裂。
3、推荐使用东菱无线电动打蛋器,不仅颜值高,无线设计方便使用,重点是无极调速、打发速度快,打发蛋白霜和淡奶油的效果都超赞!
4、烤箱温度不一,烘烤温度和时间供参考,请根据自己的烤箱温度调整!
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