古早蛋糕

古早蛋糕的用料

鸡蛋
12个
纯牛奶
130克
食用油
160克
低筋面粉
190克
白砂糖
140克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

先蛋清蛋黄分离,蛋清放入搅拌锅里确保无油无水,蛋黄也一样装在无水无油的容器中

古早蛋糕的做法图解2

步骤2

将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用

古早蛋糕的做法图解3

步骤3

拌均匀。

古早蛋糕的做法图解4

步骤4

食用油加热至70度,加热好之后分两次倒入低筋面粉中,充分搅拌混合均匀

古早蛋糕的做法图解5

步骤5

烫面是古早蛋糕的特点

古早蛋糕的做法图解6

步骤6

最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀,搅拌起来会比较粘稠,分两次倒入更加好操作,直到没有颗粒顺滑的状态

古早蛋糕的做法图解7

步骤7

备用

古早蛋糕的做法图解8

步骤8

现在开始处理蛋白,在里面挤一点柠檬汁,厨师机开高速打发

古早蛋糕的做法图解9

步骤9

140克的白糖分三次加入

古早蛋糕的做法图解10

步骤10

第二次加白砂糖

古早蛋糕的做法图解11

步骤11

打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可

古早蛋糕的做法图解12

步骤12

用翻拌的手法,将蛋糊与打发好的蛋白混合

古早蛋糕的做法图解13

步骤13

拌均匀

古早蛋糕的做法图解14

步骤14

从高处垂直倒入模具中

古早蛋糕的做法图解15

步骤15

烤盘里面加一杯温水,烤箱提前预热,上下火145度烘烤70分钟,

古早蛋糕的做法图解16

步骤16

古早蛋糕出炉啦,是不是和外面卖的一样啊,吃起来细腻绵软,比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干,吃多了也不用担心上火。

古早蛋糕的做法图解17

步骤17

喜欢的话呢,可以来试一下哦,今天就分享到这里,感谢大家的喜欢

古早蛋糕的烹饪技巧

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