香酥椰蓉奶酥棒

椰蓉奶酥棒的用料

面团材料: 高筋面粉
250克
奶粉
10克
全蛋液
45克
牛奶
145克

2克
耐高糖干酵母
3克
细砂糖
15克
黄油
15克
椰蓉馅: 椰蓉
50克
奶粉
10克
糖粉
10克
全蛋液
25克
牛奶
25克
刷表面黄油
适量

椰蓉奶酥棒的做法

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解1

步骤1

准备所有材料。黄油提前切出软化备用。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解2

步骤2

除了黄油,其余面团材料加入打面桶中,盐、糖、酵母分开放置。先开一档混合至无干粉,再转3档揉至扯开粗膜状态,加入软化好的黄油,转一档打到黄油融入面团,再转2-3档,揉到能扯出比较结实的膜。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解3

步骤3

将打好面团取出,双手握住面团折叠收圆,切开一块,慢慢扯出薄膜,无需手套膜的程度。面团收圆,放入干净盆中,盖保鲜膜,温暖处27度进行第一次发酵,大约60分钟左右。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解4

步骤4

发酵期间,准备椰蓉奶酥馅。全蛋液、牛奶、糖粉搅打混合均匀,倒入椰蓉和奶粉,拌匀即可!

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解5

步骤5

发酵到2-2.5倍大。看状态不看时间。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷即可。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解6

步骤6

折叠按压排气,双手握住面团,逆时针滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解7

步骤7

松弛好的面团,擀开成长方形,长40公分,宽20公分左右,翻面,整理。在2/3处铺上椰蓉奶酥馅料。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解8

步骤8

把没有馅料的部分面片折叠至有馅料的面片中央。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解9

步骤9

然后将剩余有馅料的1/3面片折过来,三层面片。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解10

步骤10

小心的略微擀宽。然后横向切成7条。取一条,从中间切开,顶端不切断。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解11

步骤11

顶端捏紧,分开的两条馅料朝上,编辫子一样扭成麻花状,底部捏紧。整理成长条。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解12

步骤12

排入烤盘。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解13

步骤13

放入烤箱,放一碗温水增加湿度,烤箱发酵档,36度发酵45分钟左右,发酵至1.5倍大,取出预热烤箱上下185度。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱中层偏下位置。上下175度,烤20-25分钟,上色满意及时加盖锡纸。

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解15

步骤15

烤完取出,转移到冷凉架冷凉。趁热刷上一层黄油,奶酥棒色泽更好看!冷凉后密封打包即可!

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解16

步骤16

成品

香酥椰蓉奶酥棒的做法图解17

步骤17

成品

椰蓉奶酥棒的烹饪技巧

小贴士;1、面团部分牛奶可预留5-10克,看面粉吸水状态加入。
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时仅供参考。
3、椰蓉馅料是没有加黄油的,微甜不腻刚刚好!
4、出炉的黄油,可不刷,看个人喜好!
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