要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧

可可麻薯软欧的用料

法国老面材料:
法式面包粉(我用的T55,如果实在没有的就用中筋面粉)
100克

70克

2克
酵母
1克
主面团材料:
高筋面粉
250克
全麦粉
70克
红糖
48克
全蛋液
30克
牛奶
195克

4.5克
酵母
3克
可可粉
15克
做好的法国老面
70克
黄油
30克
麻薯材料:
牛奶
180克
细砂糖
35克
糯米粉
105克
玉米淀粉
40克
黄油
10克
夹心坚果材料:(我用的比较多,可选择自己喜欢的)
蜜红豆
适量
蔓越莓
适量
葡萄干
适量
南瓜子
适量
核桃
适量
巴坦木
适量

可可麻薯软欧的做法

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解1

步骤1

提前一夜先做法国老面,没有法式面包粉的可以用中筋面粉,或者70%的高筋面粉兑30%的低筋面粉。先把水和酵母溶解,然后加入粉还有盐,充分搅拌均匀就可以了,室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
很多朋友说我没有老面怎么办?要么就提前做老面,要不想做就不要加。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解2

步骤2

冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解3

步骤3

配方中除去黄油之外,其余材料放入厨师机,发酵好的老面也一并加入。新手操作的话预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解4

步骤4

揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解5

步骤5

等待面团发酵的时候就可以先来做麻薯,牛奶放到大碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解6

步骤6

再加入糯米粉和玉米淀粉,可以先放糯米粉,玉米淀粉放在糯米粉的上面,因为玉米淀粉遇液体容易结块。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解7

步骤7

全部搅拌均匀之后,上蒸锅蒸15分钟,蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解8

步骤8

蒸好的麻薯拿出来,趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候,戴上手套把黄油揉进麻薯面团里,不要等到全部冷却再操作哈,就是有点温热的时候。揉到细腻光滑,黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来放在旁边备用。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解9

步骤9

发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,然后平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解10

步骤10

取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面,可以转个90度方向。中间放上事先做好的麻薯,放上一层红糖(这个红糖是另外拿的,不在配方表中。)

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解11

步骤11

再放上自己喜欢吃的坚果,我放了很多种,可以根据自己喜欢吃的来。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解12

步骤12

从上往下轻轻卷起,收口捏紧。再轻轻搓长,因为有很多坚果,所以尽量温柔一些,不用搓太长。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解13

步骤13

轻轻搓长之后从一端卷起来,然后放入八角模具中。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解14

步骤14

全部操作好准备开始二发。我是放入发酵箱二发的,湿度设置85%,温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发,烤箱没有准确湿度可以调节,放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。
记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。
如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解15

步骤15

给二发好的面团表面撒上一层薄薄的高粉,可以拿剪刀或者割口刀给面团表面剪几道口。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解16

步骤16

放入充分预热好的烤箱,上火190度下火200度烘烤10分钟后转下火180度上火165度烤15分钟。
时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解17

步骤17

像花儿一样~心情也美美的

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解18

步骤18

出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解19

步骤19

像花儿一样的可可麻薯小软欧~
有时候换个口感,换个形状,心情截然不同,人生亦是如此。
日子热乎乎地过,虽然有叹气,但更多的是热爱!

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解20

步骤20

割口我割得很浅,因为不喜欢露出麻薯露出果肉,喜欢的也可以稍微剪大一些。

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解21

步骤21

冬天是带有面包香味的,热乎乎的,暖暖的~

要好吃也要好看❗像花儿一样的可可麻薯软欧的做法图解22

步骤22

一口咬下去,满足感爆棚,哈哈~

可可麻薯软欧的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体,看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

没有老面的就提前做老面,不想做的就不要加。
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