麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)

钵钵鸡的用料

排骨汤
干辣椒(中辣)
干辣椒(微辣)
花椒粒
白芝麻
味极鲜
老抽
蚝油
小米辣
香菜根
小葱



鸡精

钵钵鸡的做法

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解1

步骤1

备料。
锅擦干,大火烧热,放入两种辣度的干辣椒,转小火,慢炒,炒香即可;
放入花椒粒,小火慢炒,炒香,炒至表层有些泛黄即可;
用对窝将炒好的干辣椒和花椒粒一起舂碎(捣碎);
倒入碗中,再放入花椒粒(适量)、白芝麻(适量),搅拌均匀,备用。
(干辣椒,中辣和微辣1:2,也可依个人吃辣程度放;
花椒粒,依个人吃麻程度放即可。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解2

步骤2

备料。
蒜,多些,去皮,切末;
姜,少许,切末;
小米辣,适量,去蒂,切末。
(做时,用了捣蒜器;。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解3

步骤3

备料。
小葱、香菜根,洗净,沥干水分,切段。

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解4

步骤4

煮菜。
将自己喜欢吃的蔬菜、肉类,洗净;
依个人喜好切片、切条等;
用竹签串成串儿;
锅中倒入多量水,加入适量盐,煮沸,放入准备好的菜,烫熟,捞出,待用。
(可用排骨汤煮菜;
也可煮熟后,再串成串儿;
若没有竹签或觉得麻烦,可不串。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解5

步骤5

锅中,倒入适量菜油,待油温三成热时,转小火,放入沥干水分的小葱、香菜根炸香,慢炸至小葱、香菜根炒黄即可。

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解6

步骤6

辣椒酱。
炸好的油,转大火,加热至锅中冒青烟时,将一半热油,倒入舂碎的辣椒碗中,搅拌均匀;
放入蚝油(多些)、味极鲜(多些)、老抽(适量)、鸡精(适量)、盐(适量),搅拌均匀。
(若没有味极鲜,可用生抽、海鲜酱油、甜酱油等代替。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解7

步骤7

蒜油。
锅中剩余的一半油,小火加热后,倒入切好的蒜末、辣椒末,炒香即可。

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解8

步骤8

提前煮好的排骨汤加热,去掉汤表层多余的猪油,倒入深点的容器中。
(做时,排骨汤是前一天煮的;
也可选用个人喜欢的肉汤代替。
若没有肉汤 (省略第9步):
锅中倒入适量清水,煮沸;
加入蚝油(适量)、老抽(少许)、鸡精(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量),搅拌均匀,中火煮两分钟;
倒入调好的辣椒酱、蒜油,搅拌均匀,中火煮1分钟即可。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解9

步骤9

调味。
倒入调好的辣椒酱,蒜油,凉拌均匀。

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解10

步骤10

将串串放入调好的麻辣汤中,浸泡半小时即可。
(泡得越久越入味;
若不喜欢吃冷的,可入味后,加热了再吃。)

麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)的做法图解11

步骤11

开吃啦。

钵钵鸡的烹饪技巧

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